自制葡萄酒的艺术，简直令人惊喜。去年，我尝试了自己酿造红葡萄酒的过程，结果非常满意。它是纯净无添加，直接使用成熟的红葡萄，以自然发酵为原则。我记得当时，一斤红葡萄仅售七毛钱，那时候的价格实在太划算。在那种条件下，我们能制作出与干红相似的口感和风味，酒精度约在13%左右。
科学已经证实了饮用适量的葡萄酒对身体有益处。而且，当你亲手酿造葡萄酒时，不仅省钱（一斤不到2.5元，可以酿出四斤葡萄酒），而且不必担心化学添加剂。此外，每次品尝到自己制作的小确幸，都会觉得更加美味。
家中自制葡萰醇简单，只需根据地理环境因素进行调整，并注意卫生即可。按照我提供的方法，你可以制作出类似干红色的美味佳肴。购买后最好不要洗净，因为自然发酵需要依赖于野生微生物，这些微生物通常附着在果皮表面。如果你担心农药残留，可以轻轻用水淋洗一下，但绝不能使用手、刷子或任何清洁剂来清洗。
接下来，将整串鲜榨好的橙色或紫色肉质种子的半熟果实捏碎，用手将其挤压，使之释放汁液。这一步骤至关重要，因为它决定了最终产品中的糖分含量。你可以选择玻璃罐、坛子或瓶子作为主发酵器，而二次发酵容器则可以是空闲的大众消费品，如塑料瓶或者矿泉水瓶等。
为了最大限度地保持这些微生物活力，你必须保证所有工具都彻底清洁并干燥。一旦开始装填你的主发 酵器，就要小心翼翼地避免过多装载，因为二氧化碳气体产生会使混合物溢出；同时，要留有一定的空间供气体扩散，同时也让少量氧气进入以促进发酵过程。在整个过程中，不要忘记每天两次搅拌那些沉积在地底部和墙壁上的固态物质，这样能更有效地混合它们并促进糖分转变为乙醇。
一旦看到大量泡沫产生并且开始形成，则意味着你的项目正在向前推进。在这种情况下，你应该再加入一些冰糖或者白糖，以进一步提高乙醇含量。当你发现大部分气泡消失，并且只剩下几颗未完全被破坏的大颗粒，它们漂浮在液体上时，那么说明你的第一阶段已经完成。
然后，将这批新鲜提取出的浓缩液倒入另一个容器里，然后过滤掉剩下的固态材料。但请记住，在这个阶段保留一定空间以防止二氧化碳重新积累，并导致爆炸风险。此后的几个星期内，在室温下，让这一切静置下来，让第二个阶段发生，即苹果酸转化为乳酸，这是一个较慢但必要的一步。
随着时间推移，当看到稀薄层逐渐消退并变得透明时，再次倒入新的容器中，最终得到所谓“原始”甚至叫做“干型”的高质量赤霞珠。最后，如果没有急迫需求，可考虑加一点无香味白酒以延长保存期限，此类陈年佳作可能存储超过两年的时间。不过，如果你的初级产物质量足够高，无需额外添加，也能很好地抵御陈年考验。
