冬日暖阳，火锅盛宴：重庆麻辣、港式海鲜、羊肉、鱼头及韩日风味齐聚一堂，让人沉醉。热气腾腾中，搭配葡萄酒的艺术，更是红酒文化中的佳话。一口小酒，一顿美食，是非凡享受。专家云：“美酒佳肴，如同婚姻。”那么，如何巧妙地将火锅与葡萄酒融合呢？
首先，当汤沸肉香让人欲罢不能时，冰凉的清爽白葡萄酒或起泡酒，便是最佳选择。“雷司令”、“长相思”等品种酿造出的白葡萰，不仅品质可观，而且国产与进口差距不大，可任选搭配。
羊肉火锅，以新世界霞多丽为佳，而麻辣之下，则需避免与辣味交杂，以免掩盖红酒香气。这时，一瓶清甜起泡，即能解辣又带来碳酸饮料般的快感，是麻辣之主。
葡萄酒不仅是一种健康饮料，还含有250多种成分，有助于杀菌去膻，对心脏有益。国外研究表明，它具有活血通脉、助消化等功能。
更有创意的是，将整瓶红酒倒入汤底，与奶酪混合，这在法国菜中早已流传，如今日式火锅店亦推出改良版，使得汤底既有红 酒香，又使食材更嫩滑鲜美。
清汤火锅搭配白葡萄wine，则是北方常见的一道佳肴，但要注意酱料的调和，以适应不同口味。而对于海鲜火锅，不宜使用红 酒，因为它会加重腥味而破坏口感，因此章炜建议选择百元左右的白葡萰即可，而野生菌则适合勃艮第地区产物，其优雅体和果香尤其契合涮羊肉时，可以用白 酒或葡萰均为好选以杀菌去膻。
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