冬日暖阳，火锅盛宴：重庆麻辣风情与葡萄酒的完美融合

寒风凛冽，何物能比一锅热腾腾的火锅更能温暖人心？亲朋好友围坐一桌，无不散发出温馨和愉悦，就一个字“过”瘾。如今火锅种类繁多：重庆麻辣、港式海鲜、羊肉、鱼头、韩式、日式等等，每一种都有其独特之处。

在这热气腾腾的火锅中，一小杯冰凉的小酒，更是酣畅淋漓的享受，怎奈得爽快。专家们说：“美酒佳肴，如同婚姻。”那么，如何将火锅与葡萄酒巧妙搭配呢？

汤沸肉香下的一口小酒，不知你是否也曾渴望寻找那冰凉清甜来调剂一下口腔中的烫感。在这个角度上，看似简单却又不简单的选择，是冰镇白葡萄酒或起泡酒。品鉴师孙林建议：“雷司令和长相思等白葡萄品种酿出的白葡萄酒都很适合。”由于国产干白与进口产品相比品质差距不大，可随意选择搭配。

羊肉涮成时，那清汤里透着嫩滑的香味，但通常需要蘸点酱料才能享用。在搭配红酒方面，可以选择新世界出产的饱满型霞多丽。如果是麻辣火锅，那浓重的大众口味可以选择清甜的起泡 酒，它既可解辣，又能产生碳酸饮料般痛快感觉，是最佳伙伴。

而且吃了 火锅喝冰镇啤酒，这可是诱发痛风的一个主要原因，而葡萄wine则是一个健康替代方案。它含有250多种成分，其中矿物质、维生素、氨基酸等，对身体非常有益。此外，还具有活血通脉助消化助药力软化血管降低血脂防止胆固醇对心脏危害等功能。

甚至红 wine还被用于直接作为火锅汤底，将整瓶倒入并加奶酪，这在法国菜中就有记载。而现在很多日式火锅店开始将这种吃法稍作改良推向市场，有时会加入牛肉洋葱，使得酸味慢慢中和，让汤底既有红 wine 香，也使肉质更加嫩滑鲜美。这是一款流行于南方城市中的时尚新食谱。

最后清汤内放羊肉，再配合较为清爽白葡萄wine，让两者结合就是绝佳组合。不过我们不能忽视的是，羊肉本身性温驱寒补虚补血增强御寒能力但不可过量，以免太热影响身体健康。

转播到微博

然而在此，我们不能忽略那些北方常见的小料——麻酱蒜蓉，它们扮演着极为重要角色，比如前者以辛辣带劲后者以花香带淡，不仅香而不腻，还带有一丝辛辣蒜香，其实也正是为了让这份辛辣之气能够与柔软之液共舞，以至于人们无法抗拒地沉醉其中，用膳环境闷闷无力的场合更是如此，只要嗝哧几声即可释然，因此选用一些轻盈花开之气较为适宜，如法国Sauvignon Blanc，它散发出柠檬草果香气，以及淡雅内敛而不是夺目的花朵芳华，与刚涮上的牛排或者肥肠一起尝试，即便是在最冷季节，也能让人感受到春天即将到来的预兆！

此外，在海鲜涮制过程中，最忌讳的是使用红 wine，因为它会加剧海鲜腥味，并且可能导致所谓铁皮味破坏整个体验。但对于野生菌涮制章炜则推荐勃艮第地区产出的老年red wine，因为它们具有优雅体态以及明显果香，而且有些老年的还有蘑菇类（真菌）特殊余韵，所以非常符合这一类型食品，而对于涮羊肉来说，无论是白兰地还是red wine，都不会失去杀菌去膻作用，因此都是理想搭档之一。