摇曳的酒杯，双眼轻闭，杯中酒近在咫尺，我深吸一口气：除了酒精的醇厚，还有其他诱人的香气在空气中轻纵，这是黑樱桃酿造的果实香吗？或是新鲜肉豆蔻的温暖香气？抑或是一袋细致的地土芳香……讲不清、道不明，这正是很多人开始品味葡萄酒时会遇到的难题。这本身就是一种常态，因为感知和描述葡萄酒的风味对大多数人来说都是一个挑战。记忆与认知系统（品酒过程首先激活的是脑中的嗅觉皮层）的能力本来就有限，更何况我们平日里并不经常使用这两种感官系统。
要更好地表达葡萄酒各式风味，我们需要做出更多努力。除了训练记忆、嗅觉和味觉系统，最基础的一步是要了解那些常见于葡萄酒中的香味是什么？
水果香
有些人可能会笼统地称之为柑橘类，而另一些则能准确无误地描述为迈耶黄柠檬风情。
初学者们可以慢慢品尝，一点一点猜测：是否新鲜？是否未成熟？是否已然成熟到巅峰？
干果、甜度以及罐头烤制
这些只是众多可能性之一。
花草及植物性香料
除去水果之外，这些次要但频繁出现的芬芳包括了许多与花卉共享相同物质，如玫瑰与黑皮诺（Pinot Noir）共同拥有的那份大马士酮（Beta-damascenone）。
泥土矿物与其他特殊芬芳
发酵过程正是在这里让所有潜藏在其中的芬芳尽情绽放，同时酵母也为其它各种奇妙芬芳提供了条件。
熟化与橡木沉淀
完成了发酵之后，便进入了熟化阶段——包括氧化过程和将葡萄汁置入橡木桶存储等环节。
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