摇曳的酒杯，双眼轻闭，杯缘近距离细嗅：除了酒精的芬芳，还有一丝诱人香气在空气中弥漫，是黑樱桃浓酿的甜蜜？还是新鲜肉豆蔻的热辣？或是园土间丰饶的泥土香……这些味道交织在一起，让人难以捉摸。这不禁令人想起，那些初次品尝葡萄酒时的心境。事实上，将葡萄酒中的风味准确表述本身就是一项挑战。记忆与认知系统（品酒过程首先激活的是大脑内嗅觉皮质）的功能有限，加之我们平日对嗅觉和味觉的大量使用，使得这种挑战变得更加棘手。
为了更好地描述葡萄酒中的各类风味，我们需要不仅培养记忆、嗅觉和味觉系统，更重要的是要了解常见葡萄酒香调，这样才能更精准地感知和描述它们。
水果香
有些人可能会笼统地说这是柑橘花开般清新的感觉，而有的人则能细致到形容为明亮而温暖如迈耶黄柠檬般迷人的滋味。
对于初学者来说，可以尝试慢慢品鉴，每一次都探索不同的层次：是新鲜未成熟的小果子呢？还是成熟至极后的果实？干燥而坚硬的地壳？或者甜蜜多汁却又略带酸意？
花草香、植物性香以及各种奇妙的香料
除去水果之外，这些除了花草之间共有的芳醇物质，也是普遍出现在葡萄酒中的特点之一，比如玫瑰与黑皮诺（Pinot Noir）共同拥有的那份独特的大马士酮（Beta-damascenone）。
泥土风情、矿石微光以及其他诸多神秘色彩
发酵过程正是让所有这些潜藏于深处的珍贵芳魂尽情绽放，同时也为众多其他 香氛元素提供了生长空间。
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