摇曳的酒杯，双眼轻闭，杯缘近距离细嗅：除了酒精的芬芳，还有一股诱人香气在空气中弥漫，是黑樱桃浓酽？或是新鲜肉豆蔻的清脆？抑或是一袋土壤的微妙呢……这种模糊感，不知不觉间，便是许多初次品尝葡萄酒的人共同体验。这正如一场探索，一种对葡萄酒本质味道的理解与追求。记忆与认知系统（品酒过程首先触发的是大脑内嗅皮质）的限制，以及我们日常所依赖的心灵和身体感觉系统，这一切都增加了这项任务难度。
要准确描述葡萄酒风味，我们需要从基础做起——熟悉那些常见而又迷人的葡萄酒香气：
水果香
有些人可能会笼统地称之为柑橘风味，而有识之士则能精准点名为迈耶黄柠檬风韵。
初学者们，可以通过慢慢品尝来猜测：是否新鲜？没有成熟吗？到了完全成熟？还是带着干果甜蜜？
花香、草本植物香以及各种香料
除了水果之外，这些是出现在葡萄酒中的其他频繁出现的香氛。多数花草植物共享某些芳醇物质，如玫瑰与黑皮诺（Pinot Noir）都含有大马士酮（Beta-damascenone），让它们散发出类似的芬芳。
泥土、矿物和其他独特飘逸
发酵过程正是让这些不同的 香氛尽情释放，其中酵母还促成了其它多种复杂配方产生条件。
熟化与橡木调理
当发酵完成之后便进入了成长期——包括氧化过程以及将葡萄酒置于橡木桶中的阶段。
标签：
红酒知识
