在周末的午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共享美味。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）首席葡萄酒教育总监和全球品牌大使，在他的职业生涯中，他既是自己酿造葡萄酒的狂热者，也曾是五星级饭店的厨师。
他介绍了一个简单而实用的味觉实验：苹果、柠檬与盐。我们尝试模仿Jerry的做法，通过描述酒里的风味来找到相似的食物或调料，以此来搭配餐饮。例如，一支细致的白酒里面有着热带水果香气，那么我们就试图在白肉鱼料理中加上热带水果做的调料。
为了让我们更好地理解餐酒搭配，Jerry准备了苹果、柠檬与盐的小实验。他解释说，不仅要改变食物的风味，还要用“taste”而不是“flavor”去搭配。就是口中的真正感觉，而不是食物所散发出的所有感官信息。
Jerry还提出了五条黄金准则：
我们不能改变红酒，但可以改变食物。
不要用“flavor”去搭配，而是用“taste”。这意味着不要根据菜单上的描述或者看起来或闻起来的情形来选择，而应该基于口感。
不要只关注品种，而是要考虑风格。这意味着即使夏多内也能酿成不同风格，从清爽到厚重不等。
甜食是餐桌上的敌人，因为它们会让红酒显得酸涩和苦涩。
最重要的是，不只是蛋白质类型，更应该考虑菜肴本身的情感特性。如果一道牛肉混合咸甜风味，那无论多么好的红wine都难以匹配。
最后，Jerry强调虽然这些规则很方便，但最终达到高水平需要将这些原则内化，并辅以丰富的人生经验，这样才能自然而然地掌握并享受正确的餐桌体验。
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