在一个阳光明媚的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共同探索味觉的奥秘。Jerry Comfort，他曾是美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）首席葡萄酒教育总监和全球品牌大使，在成为这一职务之前，他是一名热衷于酿造葡萄酒的狂热者，甚至还曾是五星级饭店的厨师。
"从苹果、柠檬到盐，这些简单的小实验可以帮助我们理解餐酒搭配的精髓。" JerryComfort提出了他的观点。他解释说，餐酒搭配并不仅仅依赖模仿当地人的习惯，而是在描述酒中的风味，并寻找类似风味的食物或调料来进行搭配。
为了让我们深入了解这门艺术，Jerry带领我们进行了一系列实验。在尝试了贝林格卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）红酒之后，我们尝到了苹果，它增加了红酒中的酸度和单宁，使其变得更加明显。而柠檬则改变了这个过程，让原本苦涩的红酒变得香甜。最后，当加入盐时，原来的口感再次出现，但也许还有其他未被发现的人生体验。
这些小实验教会了我们一个重要的事实：虽然不能改变葡萄酒的基本风味，但可以通过调节食物来找到最佳匹配。这就是最基本的一条黄金准则。第二条规则更为关键，不要基于“flavor”进行选择，而应该根据“taste”，因为送入口中的真正体验来自于“taste”，而非我们的想象或记忆。
第三条规则告诫我们，不要只关注品种，更应考虑到风格，因为不同的酿造方式能够创造出不同类型的葡萄果实。第四条规则警告我们，要小心甜食，因为它们可能会导致不适。而第五条最终指引着如何选择正确匹配，即不是基于肉类类型，而是基于菜肴所代表的情感和风格，从而达到完美融合。
随着时间流逝，我们开始明白，这并不是遵循一套固定的规则，而是一个不断学习和适应过程，其中每一步都需要大量经验积累。当所有这些原则被内化并结合实际应用时，便能达到一种无需刻意追求却自然产生效果的情况。这正如JerryComfort所言：“没有什么比把所有技巧都掌握得恰到好处，更能证明你的才华。”
