在一个阳光明媚的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共度时光。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）首席葡萄酒教育总监以及全球品牌大使，在成为这个职务的全心投入者之前，他是一个热衷于自己酿造葡萄酒的人。在他的故事中，他自豪地提到：“我亲手从压榨到搬运，每一步都自己做。”他曾是一名五星级饭店的厨师，因此深知食物和酒如何完美结合。

一个苹果、柠檬与盐的小实验

餐酒搭配：简单实用的五条黄金准则

JerryComfort为了帮助我们理解餐酒搭配的奥秘，准备了一个关于苹果、柠檬与盐的小实验。他让我们尝试先喝了一口贝林格的卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）红酒，然后吃一口苹果，再喝另一口红wine。结果是酸涩！苹果甜味让红wine中的酸度和单宁变得更加明显。

接着是柠檬，它带来的酸性改变了原有的味道，让原本的卡本内变得香甜。不久之后，加上苹果再加上柠檬，原本对红wine产生酸涩感觉不那么明显了。最后，用苹果加上盐，让原本恢复为原来的味道，不觉得苹果成了阻碍。

这并不复杂，因为借助这个实验，我们明白餐饮搭配不是在两者找到共同点就可以，而是在品尝过程中感受到的是什么味道。这也许看起来是不可能成功，但谁知道不会就是用苹果加盐来搭上的呢？

五大餐桌风味调理秘诀

不能改变饮品，只能改变食材

这是最基本的一条原则。你需要记住饮品，然后比较它跟食材一起形成的味道。如果你无法改变饮品，就要尽力调整食材。例如，如果沙拉盘中的甜薯会让红wine觉得酸涩，但撒一点点盐巴，就能解决问题。

不要用「Flavor」来判断，而要用「Taste」

你看到菜单描述后的脑海想象、看到实际食品后的想像、闻到食品香气后的想像是「flavor」的体验。但真正重要的是送入口中的「taste」。因此，不要依赖于线索去选择飲料。当天的一个例子是海鲜米苔目和树子昆布蒸鱼，这个“鲜美炸弹”只能匹配没有单宁量较少的飲料款式。

不要根据葡萄种类选择，而应根据风格

葡萄种类是个推测酿造风格线索，但千万别把它当作唯一线索。一支夏多内白葡萄可以酿出清爽如夏布利白，也可以酿出厚重如美国过桶夏多内。但不必非得以某种特定的種類来选飲料；而应该考虑那瓶子的风格，因为送入口中的并不是单纯“葡萄種類”，而是一系列复杂程序与酿造师的心意所致。

甜食是餐桌上的敌人

甜食，如前面那个小实验中出现过的问题，是难以处理的事物。它们会使饮品变得苦涩。这不是因为他们做错了事，只是在杯中无法更改已经存在的情绪，所以必须尽量避免将这种风格料理作为你的选择对象。

不要只照顾肉质，更注重菜肴风格

遵循传统，鸡猪通常被认为适合清淡風力的飲料，而牛羊则适合厚重單寧較高紅色飲料。不过，对於 Jerry来说，这些蛋白质并非仅仅基于这些不同蛋白质进行分类。而且关键在于这些材料被如何烹饪。如果牛肉烹制成咸甜風情，那么任何类型红色饮料都不足以完成任务。所以关键在于这些材料怎样被制作出来，而不是材料本身。

最后一顿饭里，“三杯干椒鸡”、“三杯烧猪脚”使用的是同样的紅色飲料，与之相伴。但洛神花燉牛肉由于加入冰糖，使得它比前两道更容易发现甜蜜，一旁의紅色飲料也因之显得苦涩一些。

对一般人来说，尽管餐桌上的挑战确实很困难，有许多方便规则可以帮忙指引方向。而对于专业人士，他们似乎掌握着无数技巧，却往往看似自然，无需刻意展示，却又充满智慧，为此，我不得不赞叹他们既擅长技艺又灵活运用知识，最终达到一种境界，使所有看似复杂的事情都化作简单无奇之举。在这样的旅程结束时，我们仿佛触摸到了这一领域不可言说的精髓——一种超越常人的理解，即所谓“无招胜有招”的境界。

JerryComfort通过这次简短但富有启发性的活动向我们展示了即便生活中的微小变化也有其独特意义，并且教导我们如何通过观察和思考来增进我们的生活体验，从而使我们的每一次享受更加丰富多彩。此外，他还分享了一些特别有效却又易于掌握的人生智慧，为那些渴望探究更多关于生活艺术的人提供了宝贵见解。他鼓励大家不断学习，同时保持开放的心态，以期能够从各种日常活动中汲取乐趣，并将其转化为提升个人生活质量的手段。

在这个过程中学到的还有很多，比如利用不同的调节方法来寻找最佳组合，以及了解自己的喜好并据此做出决策等等。在接下来的时间里，你们或许会发现自己对世界有一种新的认识，对待日常事物也有新的感受。这正是Jerry Comfort希望每一个人都能经历的一次生命旅程——虽然形式各异却同样珍贵，它能够激发人们对生活新生的热爱，并不断追求卓越，从而实现自我价值最大化。

在未来的某个周末午后，当你坐在温馨舒适的地方，与家人朋友分享美好的时光，你是否愿意回忆起今天发生的一切？或许，那时候，你已经开始探索属于自己的那片土地，将寻找最适合自己的那份幸福变成你的习惯之一？

不管怎样，都请记住，无论何时何地，请随时停下来欣赏那些平凡但又令人惊喜的小细节，因为正是在这样的瞬间，你才真正开始了解世界，也学会享受每一个瞬间。当你走过田野，或坐在公园里的长椅上，看着孩子们嬉戏笑声，或听着鸟儿歌唱，那些都是命运赋予你的礼物，是你生命旅途上的特殊礼遇。

记住，这个世界充满了可爱的人们，他们正在寻找快乐。你只是其中的一员，可以决定如何参与进去。你是否愿意放慢脚步，用心聆听他们的声音？如果答案是肯定的，那么现在就开始吧。在接下来的岁月里，无论何处行走，都请携带这份勇气与好奇心，让它们成为你探险生活道路上的灯塔指引方向。