在一个阳光明媚的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共度时光。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）首席葡萄酒教育总监以及全球品牌大使，在成为这个职务的全心投入者之前，他是一个热衷于自己酿造葡萄酒的人。在他的故事中，他自豪地提到：“我亲手从压榨到搬运，每一步都自己做。”他曾是一名五星级饭店的厨师，因此深知食物和酒如何完美结合。

一个苹果、柠檬与盐的小实验

餐酒搭配：简单实用的五条黄金准则

JerryComfort为了帮助我们理解餐酒搭配的奥秘，准备了一个关于苹果、柠檬与盐的小实验。他让我们尝试先喝了一口贝林格的卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）红酒，然后吃一口苹果，再喝另一口红酒。结果是酸涩！苹果甜味让红wine中的酸度和单宁变得更加明显。

接着是柠檬，它带来的酸性改变了原有的味道，让原本的卡本内变得香甜。不久之后，加上苹果再加上柠檬，原本对红wine产生酸涩感觉不那么明显了。最后，用苹果加上盐，让原本恢复为原来的味道，不觉得苹果阻碍了这次尝试？

复杂吗？不是！

借由这个小实验，我们了解到了餐饮搭配并非简单地找到两者的共同点就能成功，而关键在于感受到何种风味。这也解释了为什么某些组合虽然看似不可能，但却意外地很好，这一切归功于我们的错误用法，将“flavor”用于“taste”，而不是真正体验到它们之间存在差异。

五大餐饮搭配秘密

改变食物而非改变葡萄醇 - 这是最基本的一条原则。在尝试各种调料前，我们必须记住品质好的葡萄醇独特风味，并将其与食物相比较。如果没有成功，可以通过添加调料来解决问题，如沙拉盘中的甜薯，它们会让红wine感到更酸，但撒上一点点盐，就能平衡这种感觉。

不要使用“Flavor”进行匹配，而应使用“Taste” - 在看到菜单描述后的脑海想象、眼睛看到实际食物所产生的情绪或鼻子闻到的香气都是一种预期，但餐饮搭配要基于送入口中的体验，所以请不要依赖这些线索来选择最佳匹配合适。比如海鲜米苔目和蒸鱼，这些都是“鲜美炸弹”，只能选择没有单宁含量较低的款式。

不要根据品种进行匹配，而应该根据风格 - 品种可以作为推测酿造风格的一个线索，但是千万不能把它当作唯一线索夏多内可以酿成清爽如夏布利白，也可以酿出厚重如美国过桶夏多内。但是Napa Valley也有专门生产清爽、酸度高的夏多内款式，所以未必需要依据品种进行匹配合适，而应该关注那支产品自身所展现出的风格，因为送入口中的是被创造出来且经过复杂程序处理过及酿造师心血结晶之果，不仅仅只是「葡萄品种」的事实罢已。

甜食是任何餐饮搭配中最大的敌人 - 甜食品类似实验中的糖果，是最难以驾驭的一类。当你遇见这样的情况，你无法改变杯中液体，只能尽量避免接触这些类型料理，比如沙拉盘上的蔥瓜，它们带来的甜蜜会让你的葡萄醇感到更加苦涩，但撒上一些咸鹽，那就是解决方案之一！

不要只因为肉类不同而相互排斥，应考虑烹饪方式 - 根据传统观念，鸡肉牛肉猪肉通常被认为应该伴随着轻淡水性的佳肴，而牛羊则更适合强烈辛辣或单宁丰富的地理产区特色佳肴。但对于Jerry来说，无论是否为鸡肉还是猪肉，只要考虑烹饪过程和技巧即可决定最佳组合。如果一道牛腩炖汤采用冰糖制备，那么，即便同样呈现出咸甜色彩，与之交汇融合似乎不会有什么太大的变化。此刻，一切都归结于烹饪技艺，从根本上讲并不限於這四種主要動物類型。