我认为，一个酒的陈年潜力是否强大，最关键的因素之一是其酸度，而不是单纯的单宁结构。作为一名阿根廷酿酒师，我在Do?a Paula酒庄担任首席农艺师，一直坚持这一观点。我认为，在葡萄酒微氧化过程中，虽然好的单宁结构很重要，但更为关键的是酸度。因为高酸度可以让葡萄酒在微氧化过程中的变化更加缓慢。
对于螺旋盖的使用，我也有一些看法。我支持短期内消费的葡萄酒采用螺旋盖，它能有效阻止硫化物还原产生不良气味。但对长期陈年的葡萄酒来说，这种封闭式容器可能并不合适，因为它完全阻隔了空气进入，从而影响了葡萄酒的自然老化过程。
此外，我还发现气候对葡萄酒风格有着比土壤类型更大的影响。在近期的一项研究中，我分析了土壤类型和其对Do?a Paula三款单一葡园马贝克系列红葡萄酒特性的影响。这项研究表明，种植在温暖环境下的同品种红葡萄会展现出更多鲜明的红色水果和香料味道，而在凉爽地区种植则会出现黑色水果和花香。而咸鲜味和肉味，则与高碳酸钙含量的地质条件有关。
