我认为，一个葡萄酒是否有很好的陈年潜力，最关键的因素是它的酸度，而不是单宁结构。作为一名阿根廷酿酒师，我理解葡萄酒在微氧化过程中需要良好的单宁结构，但对于陈年的重要性来说，酸度才是决定性的。
当葡萄酒进入微氧化阶段时，它们确实需要足够的单宁来吸收氧气并改变其结构。相对地，含有较高酸度的葡萄酒，其微氧化过程会更加缓慢。这意味着它们更适合长时间陈年，因为他们能够保持更多原有的风味和香气。
我支持使用螺旋盖，这种封闭方式尤其适用于短期内消费的小批量葡萄酒。但对于那些打算进行长期陈年的葡萄酒来说，这种封闭方法并不理想。螺旋盖阻止了空气进入，从而防止了硫化物产生令人不快的臭鸡蛋味道。但是在南美洲和美国等地区，对螺旋盖使用的情况远不如欧洲人开放。
此外，我还注意到气候对葡萄酒风格影响巨大，与土壤类型相比，更为显著。我目前正在研究Do?a Paula这三款单一园区马贝克红葡萄酒（来自不同产区）的特点，并分析土壤类型与这些品质之间的关系。我发现，在温暖环境下培育出的红色水果口感和香料成分要多于同样品种但在凉爽环境下的黑色水果口感和花香。而咸鲜味、肉味则与土壤中碳酸钙含量有关。
总之，无论是选择哪一种处理方式或生产技术，最终还是要看你想要的是什么样的产品。如果你追求的是传统风格，那么可能会偏好低酸度、高单宁；如果你的目标是具有极佳陈年潜力的产品，那么高酸度将是一个更好的选择。在这个过程中，每一步都应该基于对最终产品所需属性的一致认识，以及如何利用自然条件和人工介入来实现这一点。
