在遥远的古代，葡萄酒的历史与西方世界同样悠久。学者们普遍认为，这种醇香的液体可能是在公元前4000年至3000年的文明起源时，在尼罗河和波斯湾之间肥沃新月地区偶然发现的。当小型定居点逐渐发展成繁华的城市国家，贸易开始在整个地中海大规模扩张，葡萄被腓尼基人、希腊人和罗马人等民族广泛运输，并最终传播到欧洲的大部分地区。古人们对葡萄深有研究，可以在洞穴壁上找到早已绘制好的葡萄籽图画。历史学家推测，野生酵母可能是帮助葡萄意外发酵的一股力量，而这些野生酵母就在保存过程中已经存在于葡萄皮下。在埃及和波斯两个肥沃新月地区，最可能见证了这一发酵精神的诞生。到了公元前3000年，这两个地方似乎都拥有简单但有效的地初级酿酒方法。在富饶的尼罗河三角洲里，埃及人种植了亚历山大的马斯喀特白葡萄酒，然后他们用脚踏压榨，将其放在大缸中进行发酵，并将这种饮料尊为奥西里斯神，用于葬礼仪式。在波斯，一瓶瓶精美无比的手工品被视作神圣礼物，有些最优质的品种据说来自波斯人的祖先。而航海之旅使得腓尼基人才将这项技术传播到希腊、意大利乃至托斯卡纳等地。但是，由于伊斯兰法典禁止了它，所以从西班牙南部到北非再到印度北部的一片区域中的葡萄酒生产就此停滞不前。在天主教会的大力支持下，它得以迅速发展，并影响了教化欧洲的事业。最终，其能力与实践蔓延至英格兰那里的雪利酒、波特酒以及马德拉酒爱好者。这一切都离不开法国和意大利北部修士们留下的记录，他们详细记载着自己的酿造技艺及其对土地选择最佳品种策略。此类资料对于不同地区找到适合自己土壤条件下的最佳品种至关重要。
