我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔、莶椒、辛椒、番茄、小番姜等，是一种茄科辣椒属植物，和番茄有着1900万年的共同祖先。人们已经培育出各种栽培品种，如常见的菜椒和朝天椒。
我想知道腌制时为何需要加入白酒？答案是，这样可以去除一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他物质，还能加速发酵，并且增加香味。
要制作出既美味又耐久保存的腌辣 椒，可以按照以下步骤进行：
首先，将红辣 椒清洗干净，然后沥水后放在案板上剁碎。这一步非常关键，因为它直接影响到最终的口感。
接着，将剁碎后的辣 椒放入盆中，如果是0.5公斤的话，需要200克大蒜仁和50克食盐，以及100克三花油将所有调料混合均匀。
然后，将其放在阳光下晾晗，让它们自然酱汁化，过两天后就可以装瓶。在存储前，加适量三花酒密封瓶盖，在阳光明媚时打开晾太阳，但不要搅拌，以免影响风味。
最后，将瓶子放在充足阳光的地方，这样制作出来的辣酱质量就很高了。
在腌制过程中，我还注意到了几个要点：选择新鲜无污染的红 辛豆；使用凉开水而非热水；控制食盐浓度不超过15%；加入生姜降低亚硝酸盐生成；并且必须等待一个月才能食用。
