我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔、莶椒、辛椒、番茄、小番姜等，是一种茄科辣椒属植物，和番茄有着1900万年的共同祖先。人们已经培育出各种栽培品种，如常见的菜椒和朝天椒。
我想知道腌制时为何要加入白酒？答案是，这样可以去除一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他物质，还能加速发酵，并且增加香味。
那么，我怎样才能制作出既美味又能够保存较长时间的腌辣椿呢？
首先，要将红辣 植物清洗干净，然后沥干水分，再进行剁碎。在剁碎时要细心处理，以确保最终产品的口感佳。
接下来，将剁碎后的辣 植物放入盆中，如果是0.5公斤的话，可以使用200克大蒜仁和50克食盐，以及100克三花油，将所有调料混合均匀。
随后，让它们自然晾曝，在阳光下形成酱汁，这需要2天左右。之后，将其装入玻璃瓶内，待到适当的时候再加入适量的三花酒，然后密封瓶盖。打开瓶盖晾太阳，但不要搅拌，以免影响风味。
最后，将存储的地方放在充足阳光的地方，那么这种自制的醋泡蘸料就会更加优质可口。
在制作时，我们应该注意以下几点：
选择新鲜无污染的红 辣 植物以保证最终产品质量。
腌制过程中应使用凉开水，不宜用热水或温水，也不能超过15℃存储。
食盐浓度应控制在15%以上，以确保安全性。
加入生姜可以降低亚硝酸盐生成。
腌制完成后需等待一个月才能食用，这样做出的醋泡蘸料才会更佳美味持久保存。
