斧山酒庄：中世纪庄园制度的幽默影响
在南非的卡利茨多普，斧山酒庄以其古老的手工工具和中世纪般的酿造传统而著称。这里，托尼·莫索普和他的妻子琳恩从1993年开始了他们葡萄酒之旅，而这段历史与欢笑就像一瓶完美的波特酒一样精心调配。
斧山酒庄2009年的“Cap Vintage Port”在2012年的Old Mutual Trophy Wine Show上荣获殊荣，这是对该地区葡萄牙品种整体糖分浓缩能力的一次肯定。卡利茨多普以其干燥但有利于葡萄糖分浓缩的气候而闻名，被誉为“南非波特酒首都”。
每年斧山 酒庄都会用手工采摘并采用传统方法，如同史前农民使用25万年前的石器，就能找到那些被遗忘的手用石头工具来酿造波特酒。这一过程包括将葡萄放在大石缸中，用脚踩碎，以最大化地榨取风味和色素。此外，他们还生产了一款独特的干型白波特，使用白诗南（Chenin Blanc）葡萄，是一款橡木桶陈酿的索雷拉风格。
斧山 酒庄不仅仅是一家酿造商，更是一家时光机，它让我们穿越回一个充满欢笑与尊重自然、崇尚传统的人类文明。正如它们所说：“我们的工作是保持这种精神。”
