猫儿式葡萄酒制作技艺的历史悠久，追溯到5000多年的世界葡萄酒生产史中。《史记》中的记载显示了我国2000多年的葡萄酒历史。在19世纪末，华侨张弼士在烟台创立了中国现代葡萄酒工业，但由于各种因素，这一行业经历了起伏。直至90年代后期，才逐渐进入正规发展轨道。
1996年，南方地区开始了一股干红热潮，将全国掀起“祖国山河一片红”的局面。随之而来的是各地葡萄酒厂如雨后春笋般涌现，但产品质量参差不齐，有假冒伪劣现象，以及五花八门的干红生产工艺。
那么，我们如何看待这些干红葡萄酒的生产工艺呢？目前主要有六种：统浸提发酵法、浸提发酵法、二氧化碳浸渍法、旋转发酵罐法、连续发酵法和锥底罐发酵法。
浸提发酵法：首先选择合适的红葡萄进行处理，然后将其放入容器内，与果皮混合进行发酵控制温度和酸度，以保证色泽和口感。
热浸提发酵法：通过加热整粒或破碎的葡萄以达到特定温度，使其在一定时间内保持，再冷却并添加人工酵母进行完全或部分热浸提。
二氧化碳浸渍法：将整粒葡萄置于CO2气体密封容器中产生厌氧代谢作用，然后分离出果汁再进行白葡萄酒方法一样的酒精发酿。
旋转発生罐發製技術是現今較為先進的一種紅櫻桃威士忌發製技術，它利用罐子的旋轉來有效地將櫻桃皮中的單寧與花色素沉澆出來，並且由於密閉發製從而防止了過氧化物質產生的形成同時減少了乙醇與芳香物質揮發量等問題。
持續發芽技術是指在一個大型設備上進行持續性的添加原料和排出的產品，這個方法只適合於大規模生產，並且品質通常不是很好。
锥底罐発芽技术是在传统技术基础上改进后的一个过程，其制造方式类似于传统方法，但相比之下劳动强度更低，可以节省人力，并提高产品外观色泽、香气、口感及回味等方面。
每一种方法都有其独特性质，不同的地方可能会导致不同的口感与风味。因此，无论是哪种方式，都需要根据最终目标调整相关参数以确保产品质量与一致性。此外，还需考虑后期处理，如澄清等，以获得最终成品。
