世界上生产葡萄酒的历史已有5000多年，在我国也有2000多年的历史了。据《史记》中大宛列传记载“宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”。由此可见葡萄酒历史之悠久。我国现代葡萄酒业是从1892年华侨张弼士在烟台建设酒厂拉开帷幕开始的，但由于受经济、酒文化、生活习惯、饮食习惯等多方面的影响，葡萄wine工业生产经历了几起几落的考验，直至二十世纪九十年代后期才开始进入较为正规生产轨道。1996年从南方开始，全省掀起一股干红热，形成“祖国山河一片红”的局面。山东、河北、甘肃各地葡萄wine厂如雨后春笋，纷纷诞生，当中产品质量也参差不齐，有假冒伪劣wine大行其道，其生产工艺也五花八门。

那么干红Wine 的几个主要工艺应该是什么样的呢？根据笔者了解，现在有以下六种：1.统浸提发酵法；2.浸提发酵法；3、二氧化碳浸渍法；4.旋转发酵罐法；5 连续发酵法；6 锥底罐发酵法。

首先是浸提发酵法，它选择符合工艺要求的红Wine，将除梗破碎后的果皮和果汁混合在一起，然后均匀添加二氧化硫。此时可加入果胶酶，以促进糖分转化，同时加入人工酵母进行自然发酵。在控制温度25度，不超过30度的情况下，每天打循环或采取其他方法保持果皮与果汁接触，从而防止形成“帽子”。这是一种既能有效利用各种物质，又能保证色泽稳定的技术。

其次是热浸提发 酒 法，这种方法是在加热条件下将整粒或破碎的葡萄进行预处理，使得它们能够更完全地释放出色素和其他物质，并抑制微生物活动。这使得最后成品更加鲜艳香气浓郁口感协调柔和，但这种方法并不适用于长期储存，因为它会导致产品酸度降低并产生苦涩味。

再来就是二氧化碳 浸 渍 法，它通过将整粒或破碎的新鲜白宝石置于充满二氧化碳气体密封容器中，让它们产生厌氧代谢作用，然后经过几天，再按传统白宝石Wine 方法进行制作。这使得最终产出的Wine色泽明亮酸度低芳香物质丰富，是一种比较先进且高效率的一种方法。

接着我们要讲述的是旋转 发 酒 罐 法，这是一种目前比较流行的一种技术，它使用罐体旋转来实现同时完成两项任务：一次性浸渍与一次性无需外部压力直接参与的人类操作介入，即便可以减少外界环境对原料造成影响。而且，由于采用密闭系统，可以减少风味物质丢失及提高总体芳香层次，使得成品更加醇厚细腻，而不会出现过于苦涩的情形，最终产品呈现出深邃颜色、高级别美观感，以及令人愉悦的声音响应。

紧随着连续 发 酒 法，它通过不断地向一个大型容器里输入新鲜制好的水果泥液，并让其在那里持续运作直到达到所需标准。但由于这一过程需要大量设备空间，而且维护成本相对较高，因此通常只用于规模巨大的商业制造场所。此外，由于缺乏严格控制，这可能导致一些未知因素对产品质量构成潜在威胁，如带来的不必要风味变化等问题，所以它不是所有情况下的最佳选择。

最后，还有锥底 罐 发 酒 法，这是一种结合古老手工技能与现代科技优势的手段。一方面它保持了传统技艺中的某些特点，比如手动操作和小批量制作，同时借助于改良后的设计，大幅提升了工作效率并优化了整个过程，从而创造了一款具有独特风情但仍然具备现代标准美学吸引力的佳肴，而价格则位于其他两者的间隙，为消费者提供了一系列新的选择可能性。