玉米品种的选择，犹如探索干红葡萄酒的生产工艺，既需要历史的积淀，也需要现代的创新。从1892年张弼士在烟台开设酒厂开始，我国葡萄酒业经历了起伏不定的发展，最终在20世纪九十年代后期进入正规轨道。1996年，一股干红热席卷全国，让山东、河北、甘肃等地葡萄酒厂如雨后春笋般涌现，但产品质量参差不齐，假冒伪劣大行其道。那么，干红葡萄酒应如何生产呢？
目前有六种主要生产工艺：1. 统浸提发酵法；2. 浸提发酵法；3. 二氧化碳浸渍法；4. 旋转发酵罐法；5. 连续发酵法；6. 锥底罐发酵法。
一、统浸提发酵法：将符合要求的红葡萄除梗破碎后送入容器中，与果皮保持一定比例，以适量二氧化硫为助剂进行发酵。在控制温度25度以下，不超过30度的情况下，每天打循环或采取其他方法防止形成“帽子”。此方法需根据产品要求调整糖度、酸度及PH值，并注意分离时间与二氧化硫量以避免苦涩味和苹果酸乳酸过多。
二、热浸提发酵法：先加热整粒或破碎葡萄至特定温度，再冷却至28度左右添加人工酵母进行复合温控供暖调节方式，以确保色泽鲜艳香气浓郁口感协调柔和。
三、二氧化碳浸渍法：将整粒葡萄置于CO2气体密封容器中产生厌氧代谢作用，然后进行压榨分离出果汁再按白葡萄酒方法进行 酒精 发 酵。这一过程能有效减少固体物质影响，从而产出更柔和、新鲜、酸度低且芳香物质丰富的红葡萄酒。
四、旋转发酵罐法：利用罐旋转实现同时完成浸提和防止氧化，这种密闭环境减少了挥発性物质损失，使得色泽鲜艳芳香充沛细腻且醇厚。
五、连续发酿流程是大规模生产常用，其特点是主发生过程在连续设备内进行，但产品一般性较强缺乏独特风味。
六锥底罐式则是对传统技术的一次改进降低了劳动强度成本略高于旋转罐但比传统方式好许多。
每一种工艺都有其独到之处，都有可能成为制作优质干红葡萄酒的手段。而选择最适合自己需求与条件的手段，则需要我们不断探索与实践。
