每当我走进一家餐厅，面对那厚厚的葡萄酒单，我总是感到既兴奋又有些紧张。如何在朋友或客户们的关注下快速选出合适的葡萄酒呢？尤其是在中国，大多数餐厅使用的是全英文的菜单，这让我常常感到困惑。
然而，所有的酒单都有一定的排列顺序，一般分为按杯点酒和按瓶点酒两部分。我决定克服这份恐惧感，寻找点酒的线索。
首先，让我们来谈谈按杯点酒的一些诀窍。一般来说，侍酒师会精心挑选性价比高、品种丰富且产区特色的佐餐葡萄wine。如果用餐目的只是为了享受美食美wine，可以根据不同的菜肴选择相应口味的cup wine。遵循白肉配白wine、红肉配红wine原则通常不会有太大问题；如果想获得更完美搭配，可以要求侍酒师详细解释；如果不想浪费时间去解读那本如密码本般复杂的菜单，而需要快速找到一瓶性价比高且口味可靠的地产wine，那么可以直接告诉侍酒师：“就来一瓶***吧！”这样既显得潇洒，又能省下很多时间。
接下来，我们来探讨一下按瓶点wine的一些策略。一般情况下，按照起泡类（如香槟）、白葡萄win、桃红葡萄win、红葡萄win最后以甜白葡萄win收尾，并按照国家、产区或品种进行排序。在选择一种清淡款式white wine时，如Sauvignon Blanc（Sancerre, Pouilly Fume）等国际名品种；对于浓郁饱满风格，则可以考虑法国波尔多勃艮第或者澳大利亚Chardonnay等；如果想要喝一种果味充足口感清新的red wine，那么新西兰Pinot Noir或意大利Barbera, Dolcetto, Valpolicella等都是不错选择。如果想要让生意伙伴印象深刻，那么知名产区的大品牌也值得考虑，比如波尔多3-5级名庄或者一些质量较好的中级酿造产品Cru Bourgeois。
此外，对于桃红风格，我发现它在许多研究中被选为最佳搭配中餐用的葡萄wines。在一个阳光明媚的小午后，在户外用餐时，一冰镇过后的桃红wines既能佐助饮食，又带给人一种浪漫的情调。而对于老饕级客人而言，他们可能会欣赏阅读一本优秀wines列表所带来的乐趣，但他们也知道没有足够时间一页页慢慢研究，因此最好的做法就是直接翻到那个所有饮者追求的地方——勃艮第地区去挑选，比如Meursault一级园或Gevrey Chambertin村级，都能赢得同行者的赞赏。
最后，如果真的不知道怎么办，最好的方法就是告诉服务员，“给我来你们家的House Wine！”。
