每位走进餐厅的顾客都不得不面对一本厚薄参差的葡萄酒单。在一群期待用餐或商讨事务的朋友或客户中，如何迅速解读酒单并在轻松愉快的氛围中选择适合品鉴的葡萄酒？中国大部分餐厅提供全英文葡萄酒单，其中包含来自不同产地和自有分级名称，这让很多无知于葡萄酒的人感到困惑。其实，每个菜单都有一定的排列顺序，通常包括按杯点酒和按瓶点酒两部分，让我们克服对阿拉伯字母文字恐惧，并找到选择葡萄酒线索。

一、按杯点酒技巧

如果用餐目的是享受美食与美味，那么可以根据不同的菜肴选取可搭配的杯子里的葡萄酒。遵循白肉配白水、红肉配红水原则一般不会出错；

若要获得完美搭配，则需要深入了解菜肴与葡萄口味，此时可要求侍饮师详细讲解；

如不想花时间去解读那如密码书般复杂的菜单，而又希望快速找一瓶性价比高且口感不错的葡萄水，可以潇洒地找到既能喝到杯里又能买到瓶装出售的一款，然后告诉侍饮师，我要这***！这样既体面又省心。

二、按瓶点 酒技巧

香槟是众所周知最适合庆祝场合的大名，无论是新年前夜、新生日派对还是聚会好友，都应以香槟为佳。而大家不知道的是，香槟也是最兼容各种食物，如开胃前菜、清蒸海鱼或烤牛排，都能衬托得恰到好处；

若需挑选一种清淡款式白水，可以选择Sancerre（Pouilly Fume），Chablis，或德国干性Riesling等国际名种；如果想要浓郁饱满型白水，可考虑法国波尔多、勃艮第、隆河谷白，以及加州或澳大利亚Chardonnay等；若想尝试果实丰富而口感清爽型红水，则勃艮第大区级至村级及一些一级之类，加上新西兰Pinot Noir及意大利Barbera，Dolcetto，Valpolicella等都不失为最佳之选；

若需挑选一个能够让合作伙伴印象深刻的大品牌，则应考虑知名产区之佳。一些波尔多3至5级名庄价格并不贵，但与赫赫有名拉菲、大图书馆玛歌木桐侯伯王同在同一区域排名者，其质量足以称道；或者，一次波尔多新贵——中级庄园之一（Cru Bourgeois），其质量堪比那些质量下滑但仍然列入专属生产者之中的高端公认品牌。

桃红色水已被数个研究证明是最佳搭档中国料理，不妨在阳光明媚的一天，在户外就餐时，以冰镇桃红作为佐料，同时也带来浪漫气息。

对于已经踏入了世界广袤领域老饕们来说，从阅读精湛编制好的系列化整理而成的小册子寻求乐趣，是和穿梭于古老园丁间探索品质相似的欣赏过程。不再需要一页页慢慢研读这厚如圣经般巨大的宝藏，而直接翻阅那所有旅途人士最后朝圣的地方——勃艮第，就能找到胜过千辛万苦寻觅的心灵安慰：从Meursault一级园至Gevrey Chambertin村庄，不论何种，它都会赢得他人的赞誉。

最后，如果真的不太懂此事，那么只需决定一个产区或品种后，再挑选略高于最便宜的一个才算完美。

10 最后的秘诀，如果真是一头雾里迷茫，便直截了当告诉侍饮师：“我要你们店里的标准款。”