每次走进一家餐厅用餐的客人不可避免要面对那厚厚的一本葡萄酒单，在一群期待着好饮的朋友或客户眼中，如何迅速解读酒单、在轻松愉快的氛围中选择适合品鉴的葡萄酒？中国大部分餐厅提供的葡萄酒列表是全英文内容，以原产国文字为主，再融入不同产地和自有分类名称。对于不懂得葡萄酒的小伙伴们，这样一本书一般都会让他们感到迷惑不解。然而，每个菜单都有一定的排列顺序，一般由按杯点选及按瓶点选两部分组成，让我们克服面对这长串阿拉伯数字和字母的恐惧感，寻找那些隐藏在其中的线索吧。

一、按杯点选技巧

杯内装备选择通常由服务员或负责人的精心挑选，它们具有性价比高、品种多样化以及特定地区特色。这意味着你可以根据不同的菜肴来选择配搭佳酿。遵循简单原则——白肉配白酒，红肉配红酒，你基本不会出错；如果想获得完美搭档，那就需要深入了解菜肴与葡萄酒之间复杂的情感纽带，此时可请求侍者详细讲解；或者，如果时间紧迫，不想花费太多时间去理解那如密码机一样复杂的门票，而又希望快速找到一瓶既符合口味又具价值观念的人文关怀之处，可以直接告诉侍者：“给我们来瓶***！”这样做既能展现你的气度，也能让别人觉得你很有修养。

二、按瓶点选技巧

瓶内装备排序通常以起泡香槟（包括香槟）开场，然后依次是白葡萄酒、桃红葡萄酒和最后是甜型白葡萄酒。在这个过程中，还会按照国家、地区或品种进行分类。当然了，有些时候你可能会发现自己站在一个巨大的世界市场前，不知道该如何抉择：

香槟是一款无论何时何地都受欢迎且百搭性的佳酿，无论是在新年前夜，或生日派对，或只是几位老友聚首，都可以享用它。

如果想要一种清淡而纯粹风格的话，可以考虑像Sancerre, Pouilly Fume这样的法国典范，或德国干性Riesling等国际知名品牌。

如果想要浓郁饱满风格，则可从波尔多到勃艮第再到隆河谷白宝石级别，以及加州或澳大利亚Chardonnay等优质品牌进行探索。

如需果香充沛而口感清爽，则应考虑一些勃艮第村级红宝石级别、新西兰Pinot Noir及意大利Barbera, Dolcetto, Valpolicella等。

若追求那种浓郁饱满但不失灵动水准，则许多新世界国家如Cabernet Sauvignon, Shiraz 及波尔多/隆河/意大利Super Tuscan/Brunello/Western European Wine等都是值得推荐之选。

三、高端挑战：知名产区珍藏

若是为了展示自己的身份魅力，就应该把目光投向那些名声远扬却价格亲民的大师作品，比如来自波尔多三至四级甚至五星级庄园中的某些产品，他们虽然价格并不极端，却与拉菲·劳夫莱·玛歌木桐及侯伯王同行于相同区域，并列其中。而当您渴望寻找替代品，可选择Cru Bourgeois ——即波尔多近万家庄园中脱颖而出的最佳实践之一，它绝非质量下滑后的“二流”产品！

四、中午阳光下的桃红浪漫

作为已步入醇世游历者的老手，你也许更喜欢阅读那些古老传统与现代创新相结合的一本卓越作业书。但当众人仰望那厚重如经典文献般沉稳肃穆的大页，而你们这些渴望开启盛宴的心人们盯着您的眼睛，没有人能够一页页慢慢去研讨的时候，最好的答案就是跳过所有这些难题，直接翻到最终朝圣之地——勃艮第。一只Meursault一级园中的礼赞，或Gevevy Chambertin村中的秘密故事，都将赢得你们朋友们的一致喝彩。

五、“我不知道”，勇敢一步

最后，如果真的连这些小窍门都不放心，那么只要确定了你的生产区或者品种后，就尽量不要犹豫，只需稍微提高一点预算，从最便宜的一个开始尝试一下那个略高于最低限度标价的小店里的那一款。

六、“我知道”，自信招牌

如果完全无法判断，那么只需要告诉侍者，“给我来一份你们店里的常规表彰!”这句话背后蕴含的是一种信任，是一种尊重，是一种愿意被带领进入另一个世界。如果真是如此，那就请允许专业团队带领您走上这一步，让他们为您准备并推荐最佳匹配。在这个过程中，您将体验到更多关于食物与饮料之间奇妙关系的事实，为您的旅程增添色彩，同时也提升了互动体验，使其更加完整和令人难忘。