在中国，传统的葡萄酒文化正经历一场翻新的浪潮。最近，一款名为“酒庄酒”的新型葡萄酒产品引起了广泛关注。这款产品是由中国酒业协会推出的一种证明商标，它专门用来标识那些确实由本地农户自产自酿，并且品质上乘的葡萄酒。
这种证书不仅为消费者提供了一个信任的保证，也为生产者提供了一个认证他们努力工作和高质量标准的机会。目前，对于中国大部分地区来说，还没有建立起像法国那样的严格分级体系，但这款“酒庄酒”证明商标可能会成为未来的分级体系构建的一个基础。
据王祖明，中国 酒业协会葡萰wine 分会秘书长介绍，这款证明商标将帮助消费者更好地识别和购买到真正来自中国本土的优质葡萄酒。此外，这也给未来的“AOC”、“DOC”等地理保护标志提供了一定的参考和依据。
在采摘、酿造过程中，“ 酒庄 wine”必须有自己的葡萄园，以确保从种植到成品，每一步都能够得到精心管理。这意味着只有那些完全掌控整个过程，从种植、收获到酿造的人才能够生产出真正符合“ 酒庄 wine”的标准。
对于酿造高质量红色葡萄 wines，技术总监王建军指出，使用特殊架式栽培是非常关键的一步。在这种架式下，主干斜向上方，而枝条则水平延伸，这样可以确保每个结果部位都能得到充足的光照和通风，从而提高果实成熟度和品质。此外，由于需要一次性采摘，因此结果部位必须保持一致以保证良好的见光透光性。
另一个重要点是，不同于鲜食用的表面要洗净，“ 酒庄 wine”的皮肤并不会被清洗，因为洗净后如果不晾干就会增加水分量，而且清洁后的皮肤容易失去新鲜感。这些天然果霜对发酵中的酵母菌至关重要，因为它们提供营养源，使得发酵更加顺利。此外，在脱粒过程中还要进行筛选，以确保每个单独的手picked grape都是健康完整无瑕疵。
最后，在发酵阶段，如果必要，可以添加糖浆以提升含糖量。但这样做需要遵循法律规定限制，并且影响最终口感。另一方面，加二氧化硫作为防腐剂也是不可避免的事务，但使用量应尽可能低，以免影响味道和保存期限。
关于是否选择有机材料制作，有机与非有机之间并没有必然联系，即使采用了最先进有机农业技术，如果环境条件或物种特性不足以支持高质量之作，那么所产出的佳釀仍难逃平庸之辱。而且，即便采用了最佳农业实践，如果技艺娴熟，则亦可生就佳境。而对于许多人来说，无论是否采用有机方法，其终端效果（即口感）往往取决于当地土壤气候条件以及制作者手法巧妙程度，更不是简单因素决定之事。在这个全球化时代，有机食品市场日益扩大，而这一趋势也反映在各国对待土地资源利用以及环境保护政策上的不同态度及要求上。
