在中国葡萄酒市场的浪潮中，“酒庄酒”这一品牌正名为国产优质葡萄酒的象征。它证明商标是中国酒业协会推出的一项创新，旨在认证那些确实由本土酒庄自产自酿、品质上乘的葡萄酒。今年6月3日，“葡萄酒酒庄”证明商标正式亮相，据中国酒业协会葡萄wine分会秘书长王祖明表示，只有满足这些条件的葡萄酒才能获得此标志。
目前国内，对于未能达到“分级或分产区地理保护”的中国葡萄 酒生产基地，“酒庄”这一概念可能为未来建立类似法国AOC（原产地名称）或意大利DOC（定位控制）等体系提供基础。这种体系要求严格遵守特定地区的地理条件和生产标准，以确保产品质量与地方特色一致。
北京辉煌云上葡萰园技术总监王建军解释说，为了保证品质，每个“ 酒庄”必须拥有自己的果园，并负责从种植到成熟再到酿造以及最后装瓶的整个过程。这不仅保障了每一步都能得到精心管理，而且也保证了最终产品的独特性和高品质。
值得注意的是，这一证明商标并不仅仅是一个形象上的认证，而是通过国家工商行政管理总局注册，从而成为一种可信赖的消费指南，可以帮助消费者轻松识别并选择真正来自中国本土的地方特色葡萄 酒。
法国以其完善的地理保护制度闻名，其中“AOC”直译为“原产地命名”，强调了该区域对土地、产量、品种及酿造工艺等方面均有严格限制，并且实施法律来维护这一体系。在这个系统中，“土地”被认为是决定一个区域是否能够获得AOC认定的关键因素之一。
当我们谈论到酿造所需的优良酿花栽培方法时，王建军提出了一个独特而有效的手法——厂字形架式。这一方法允许主干斜向下方，使枝条平行于地面，从而保证结果部位在同一高度，这样可以增加见光率、透光率和通风率，从而促进更好的果实成熟。此外，与用于鲜食目的不同，一旦采摘，便需要立即进行整批次处理，因为这直接关系着最终产品质量。
至于洗净问题，王建军指出，在实际操作中，不需要对用来酿造红 wines 的新鲜果皮进行清洗，因为这样做既可能导致水分进入混合物，也可能破坏新鲜度。而且，由于这些果皮表面的自然覆盖物含有营养价值，为发酵过程中的微生物提供必要资源。
在发酵阶段，如果必要的话，还可以适量添加糖以提高乙醇含量，但这必须符合各级别地区法律规定。此外，由于天气变化影响成熟度，一些冷冻地区可能需要补充糖份。但无论如何，加糖都要保持在法律允许范围内，以免影响最终产品口感和稳定性。如果使用正确，可以使红 wine 在倒入后不形成泡沫，有助于提升口感深度。
装瓶前还有一项重要步骤：二氧化硫添加。一旦完成发酵，将二氧化硫加入其中，可帮助延长储存时间，但应尽量减少使用量。虽然有些制造商宣称他们避免使用二氧化硫，但事实上，无论何时都会产生一些作为副作用，因此不能完全排除。不过，即便如此，其作用对于保持高质量饮用体验至关重要，同时单宁含量与乙醇水平也有助于实现更长期保存能力。
