当我们品尝不同菜系的美味时，我们会发现，即便是相同的食材，经过不同的烹饪技艺和地方风味处理后，呈现出的口感和风味也是大不相同。同样地，在葡萄酒世界中，也存在着不同的“菜系”之分，这些分别通常被称为“旧世界文化”与“新世界文化”，或者简称为“旧派”与“新派”。
这些名称并非仅仅指代地理位置，它们更深层次上反映了两种不同于口味风格或酿酒理念。在葡萄酒的制作过程中，可以从以下几个方面来体会到这两种文化之间的差异：
味道上的区别。如果以香气作为评判标准，那么新世界代表的是更加浓郁、果实香气以及桶香较重、早期适饮性强；而旧世界则表现出更加隐晦、克制的果香，以及更多未来的潜力，常需通过醒酒才能展现最佳。
生长环境上的差异。新世界产区，如智利和澳大利亚，以其炎热的气候而闻名，其中葡萄成熟度高且甜度也相对较高，因此酿造出来的葡萄酒自然就显得更加奔放、热烈。而旧世界产区，如法国和德国，则以其较冷的地带著称，这使得葡萄成熟度偏低，酸度相对较高，从而形成了一种优雅清爽的风格。
历史人文背景下的差异。旧世界拥有悠久历史，对于各自地区的地形气候有着深刻理解，因此在酿造过程中特别注重表达每个特定区域给予该地区特色的影响——正如人们常说的“土地驱动”。相比之下，新世界并不那么追求这种传统意义上的地域特色，而是倾向于自由创新，并根据自己的喜好去塑造一种独一无二的声音。
哲学理念上的差异。对于新世纪来说，他们更倾向于基于实际口感进行控制，以确保最终产品能够满足消费者的需求。而对于古老国家来说，他们不仅关注一个好的口感，还将它融入到他们丰富的人文精神中，使得这个过程既是一门艺术，又是一种传承。
