当我们品尝不同地域的菜肴时，我们会发现川菜和粤菜，即使是同一道菜，经过各自独特的烹饪技艺和风味特色，呈现出的风味和口感也大相径庭。葡萄酒亦然，不同的酿造文化对葡萄酒的风格有着不可忽视的影响。在葡萄酒世界里，也存在着类似于“菜系”划分的情形，那就是“旧世界文化”与“新世界文化”，亦被称为“古派”与“新派”。
这里，“新世界”与“旧世界”的概念不仅限于地理位置，更深层次上还代表了不同的口味风格或酿造理念。具体而言，这两者的差异体现在以下几个方面：
香气差异。如果以香气来评判葡萄酒，新世界所代表的是更加浓郁、果香四溢、桶香浓郁且早期适饮期；而旧世界则倾向于更为隐晦、克制但潜力巨大的果香及桶香，一般需要较长时间醒酒。
生长条件多样性。新世界产区如智利、澳大利亚，以其温暖气候著称，其葡萄成熟度高，甜度高，因此自然形成了奔放热烈的风格；反观旧世界产区如法国、德国，则以其冷冻环境闻名，其结果是酸度偏低，使得形成优雅清爽型葡萄酒。
文化历史差异。旧世纪对于酿造艺术拥有悠久历史，对天气条件理解透彻，因此在制作过程中尤其注重表达某个地方给予它带来的特色——人们常说的“土壤驱动”。相比之下，新世纪并不强调太多关于土壤特性的探讨，而是更多地追求创新自由，将个人喜好融入到酿造中去。
哲学理念上的不同。新世纪更倾向于以理性控制为主，以口感标准作为评价基准，在确保好喝之后，再去探索文化内涵。而旧世纪则更注重自然本真，与人文精神并行不悖，只要既能满足好喝，又能传承人文价值，便可认为完美无缺。
