当我们品尝不同菜系的美味时，我们也许会注意到，同一道菜在不同的地区和厨师手中能展现出多样的风味和口感。类似地，在葡萄酒的世界里，也存在着不同的“菜系”——即旧世界文化与新世界文化，这两者又常被称为旧派与新派。
这里的区分不仅仅是指地理位置，还涉及到口味风格乃至酿酒理念。具体而言，两者的差异体现在以下几个方面：
香气特色不同。在谈论香气时，新世界代表的是更加浓郁、果实丰富且桶香浓郁的葡萄酒，而适饮期较早；相反，旧世界则以更为克制、隐晦的果香和桶香，并且往往需要一些陈年才能完全展现其潜力。
生长环境差异显著。智利和澳大利亚等新世界产区因其温暖气候，使得葡萄成熟度高、甜度大，因此造就了这些葡萄酒奔放热烈的一面。而像法国和德国这样的旧世界产区，由于冷冻条件下的葡萄成熟度偏低，酸度高，所以它们所生产出的葡萄酒通常呈现出优雅清爽的一面。
历史与人文背景不同。历史悠久的欧洲酿造传统使得他们对自然环境有着深刻了解，因此在酿造过程中特别注重表达特定土地带来的独特性；而新兴国家如智利或澳大利亚则更多倾向于自由探索，不拘泥于传统，以个人的喜好来塑造他们自己的葡萄酒风格。
理念上的差异亦明显。在新的酿造理念下，更强调科学控制，以口感作为评价标准，但并不忽视了文化元素；而在古老传统中，则既要保证品质，又要考虑到文化价值和精神内涵，让每一瓶都承载着人类情感与历史记忆。
