当我们品尝不同菜系的美味时，我们会发现，即便是相同的食材，经过不同的烹饪技艺和地方风情处理后，呈现出的口感和风味也是大不相同。葡萄酒同样遵循这一规律，不同的酿造文化也能塑造出独特的葡萄酒风格。在葡萄酒的大舞台上，每一种风格都有其“菜系”的称呼，那就是来自于“旧世界”与“新世界”的两大流派，或被称作“古典派”与“现代派”。
这些流派不仅仅代表着地理上的差异，更深刻地体现在口味倾向、酿造理念以及生长环境等多个方面。
味道迥异：如果以香气为标志来区分，新世界代表的是更加浓郁果香、更为丰富木质调配以及较早期可饮用；而新世纪风格则显得更加热烈奔放且甜蜜无限。而旧世界，则以其隐秘果香、克制木质调配及更多年份潜力著称，大部分需要静置醒酒后方可享受。
生境差别：新世界产区如智利与澳大利亚，以温暖气候著称，其葡萄成熟度高且糖度亦高，因此自然形成了奔放热烈的风格；而旧世界产区，如法国与德国，则在寒冷环境中成长，使得它们所酿造的葡萄酒往往表现出优雅清新的特点。
文化传承：旧世界拥有悠久历史，对于土地条件理解深入，因此在酿造过程中特别注重表达那些由某片土地赋予之特色，这正是人们常说的“土壤驱动”；相对而言，新世纪则更强调创新自由，不拘泥于过多的地理特色，而是根据个人喜好去创作。
理念差异：对于新世纪来说，他们追求理性的控制，以口感标准先行，再探讨文化内涵；而对于旧世纪来说，他们崇尚自然本真，以文化精神作为核心，同时确保每一瓶佳酱都既美味又有传统价值。
