《法国汝拉（Jura）产区与汝拉黄酒》

在法国中部最东边的弗朗什-孔泰（Franche-Comté）地区，存在着一片名为汝拉（Jura）的葡萄园，这里拥有全法国历史最悠久的葡萄园，也是法国最小的葡萄酒区之一。尽管面积不足2000公顷，但这里却酿造出独特风格和代表性的葡萄酒。

这片土地上，大多数优秀葡萄园都坐落于海拔约200-400米之间西南或西部土坡之上。土壤混杂着石灰岩和粘土及易碎的钙质泥岩(在部分地区称为泥灰土)。正是由于这些独特的地理环境和地质条件，让汝拉拥有的三大品种是产区没有种植的，分别是红葡萄品种普萨(Poulsard)和特鲁索(Trousseau)，白葡萄品种萨瓦涅(Savagnin)。

无论是在种植技术还是酿造工艺方面，汝拉都是最传统的法国葡萄酒产区，具有悠久的酿造历史。在1936年，它诞生了法国首个AOC产区阿尔布瓦产区(Arbois)，其中黑皮诺、特鲁索和普萨(三大品种约占850多公顷葡萄藤面积的70%)通常用于酿造本产区著名红色款式。

尽管生产量虽不大，但汝拉却是一片充满魅力的法国特色之地，其中尤其以其黄色的烈性酒而闻名。这类特殊类型饮料专门使用一种叫做萨瓦涅(Savagnin) 的白色果实进行制成。采收时采用晚秋方法，并经过压榨发酵后，将果实转移到木桶中进行至少六年的独特陈化过程。在这个期间，由于橡木桶表面的氧化产生了一层白色的膜，这是一个自然发生的一系列化学变化。

关于这一黄色烈性饮料起源，有很多不同的说法，其中流传较广的一个故事讲述的是，在中世纪时，一位名叫古拉比尔(Goulaby)'s贵族应征前线后，他回到家乡发现自家的橡木桶里变成了这种颜色的液体。他认为这是变质，便命令工作人员倒掉。但工作人员偷尝了一口并发现味道更好，他们开始秘密销售这种产品，从此就有了“六年”等待成为黄色烈性的习俗。

今天，生产者对制作过程更加精细化，每当收获季节到来，他们会选择最佳质量级别下的Savagnin果实，并将它们放在阴凉通风处，用稻草铺垫，以便慢慢晒干至次年二月。这一步骤极度挑战，因为每公顷只能榨取三吨液体，而好的厂家会限制自己仅仅榨取两吨。此后，它们被缓慢发酵，然后储存在橡木桶内超过六年时间。在整个过程中，不允许任何人触碰，以防止破坏该珍贵物资中的微生物群落，使得最后形成一层厚厚霉菌覆盖在液体表面上，即所谓“老湿”。

亨利四世曾经评价说：“Jura Yellow Wine is the King of all Wines.” 这些陈年的黄色烈性饮料据说可以保持100年的保存期限，而且在拍卖市场上的价格也非常昂贵，有时候甚至可以达到几百欧元一个瓶子。而且，这些瓶子永远使用620毫升大小，只有特别珍稀的大型装备才用750毫升瓶装填入其中。

因为它含有核桃、杏仁以及蜂蜜等香气，以及入口后的余味持久浓郁，因此即使是在高端市场，最普通的人们也愿意花费30到40欧元购买这样的罕见佳肴。