在张家界的最佳游玩季节里，绵密细雨中的日子里，我们追寻着一份独特的美味体验。麻辣菜式如同春天里的葡萄，充满了腴泽浓滋之感。我们尝试以冰镇过的德国Riesling白酒来搭配，这样的组合简直是恰到好处。
上个礼拜，我有几天时间沉浸在湿冷的气氛中，那时候我最渴望的是大杯酒和大块肉来祭祀我的五脏六腑。而川菜，如同火焰一般，带给我无比的温暖：麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片……去年我曾经访问了成都，那里的「皇城老妈」是我心仪已久的地方。我那晚就去了那里享用了一顿令人难忘的麻辣锅。
花椒、辣椒和胡椒等香料在空气中飘散，使整个环境变得热闹而舒适。那时，我感觉到了前所未有的安慰。当我蘸上一小碗麻油后，再品尝那些被翻腾油亮色相包围的食物，每一口都像是回到了童年的记忆。餐厅经理对我们的每一个需求都非常关注，他不仅提供了护胃法宝——那是一小碗精心调制的地道麻油，还教会我们如何根据个人口味添加蒜蓉、芫荽或葱花，以此减少辛辣冲击，让食材本身的声音得以传递。
通过这样的处理方式，即使是那些沾满红油后的食物，也能让原本风味得到释放。这让我意识到，在品尝川菜时，我们通常停留在“好不好吃”、“香料用得是否平衡”、“处理是否细致”的基本层面，而忽略了深入探究与学习。在这个过程中，每一次新的发现，都像是解锁一个秘密房间，让我们的舌尖上的世界更加丰富多彩。
当谈及中餐与葡萄酒搭配的问题，不论是在聊天还是参加研讨会，无人不提起川菜这种风味与挑战性强烈的美食如何与葡萄酒完美匹配。成都瑞吉酒店（St.Regis）的首席侍酒师朱童对于这个话题也是坦率表达自己的看法。他指出，尽管香料种类繁复，但并非简单地将酒体重单宁强的大型葡萄酒作为解决方案，因为这样做可能导致味蕾失去敏锐性，而应选择能够保护舌头，同时为食物增添层次感的一款佳酿。
朱童提醒说，选择正确类型和度量的小麦或甜露珠葡萄可以帮助保持清晰口感，从而抵御由大量刺激性的香料引发的心理疲劳。而他建议选用体重较重且微甜型白酒，可以有效地保护舌苔，并且避免因过于辛辣而影响享受美食的心情。他还分享说，如果要搭配水煮鱼，他会推荐德国Riesling，它既可以保住清新又不会太甜，以其独特方式轻盈地融入这道料理，将火爆变为明丽透澈，为咖啡色的汤底增添了一抹金黄光芒。这正如春天里的雨滴，一点一点滋润着生活，用一种别样的方式唤醒我们的味蕾，让它们再次活跃起来。
