周边游旅行网自驾游中的川菜，犹如一位忠实的伙伴，与葡萄酒同行，共同绘制美味风景。上个礼拜几天连绵细雨不断，天气湿冷，我们更渴望大杯酒大块肉祭五脏腑，更想念的是沸腾油亮色相如火的川菜：麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片……上个月到成都，一趟早晚气温徘徊在摄氏10度左右，我抵步当晚来到了一家据说是名店的「皇城老妈」去吃麻辣锅。混杂着花椒、辣椒、胡椒等不同香料的气息氤氲一室，顿时安抚了一身寒意。
吃麻辣锅蘸麻油，我感受到餐厅经理招呼周到的关怀，不仅生怕我们对麻辣火锅不甚了了，还有顾虑我们会因为辛辣而吃坏肠胃。每人分配的一小碗麻油是护胃法宝，可以按个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增味。我发现，无论从哪种材料中捞起，都得要蘸上这份麻油才放入口，以减少辛辣冲击。此举不仅能保护舌头，也能使食材原本的味道得以苏醒。
鉴赏川菜，从好不好吃到香料用得是否平衡，再到处理是否细致，这些都是外行人的思考方向。而我学到了一个简单却重要的小撇步——蘸麻油，这已是一项饮食智慧，更何况将其与葡萄酒搭配。在认识的侍酒师眼中，将川菜与葡萄酒配对是一个充满挑战性的课题，因为它需要在保护舌头和享受美食之间找到平衡点。
朱童谈及此事，他直言配对之奥妙，在于选择一种能够在舌头被烫伤之前起作用，又能为食物增添层次感的葡萄酒。他提倡选择单宁强烈且体重适中的白酒，因为它们既可以调和过重的香料，又具有丰富的地理特征，让咖啡杯里的风景也得到展现。而清爽型葡萄酒则太易被盖过，它们缺乏足够的情趣和深度来作为主角。
成都瑞吉酒店首席侍酒师朱童毕业于巴黎蓝带厨艺学院，如今他坐在酒店内，用心挑选那些完美搭档。他建议微甜型白酒，因为它们既有足够的大量性质，也不会让人感觉腻。最重要的是，每款葡萄 wine 都有自己的“重量”，就像水和油一样，它们留在舌尖上的感觉决定了他们如何影响我们的体验。
对于水煮鱼，他会推荐德国Riesling 白wine冰镇版。这款冷藏后精心挑选温度4至8度，使其微甜又不会太腻，而冰镇效果则是为了保护舌苔避免被激怒，同时转化为轻快明丽，让整个过程变得愉悦无比！
