红酒加热探究：微波炉的秘密使用与科学支持
在厨房中，微波炉常被视为不太受欢迎的小工具。人们担心其对提前准备好的食物的影响，但专业厨师却发现了其多种用途。例如，Edgar Beas 使用微波炉加热薄饼供给鱼子酱，而Bruce Moffett则喜欢用它煮菠菜，以免叶子放出过多水分。Judy Joo 表示，微波炉是软化巧克力和硬糖块的理想选择。
在高端餐厅中，一些侍酒师将微波炉置于便捷位置，这是为了确保红酒以最佳温度送达顾客桌上。这一做法得到了科学支持——至少对于短时间内进行。Christian E. Butzke 在《纽约时报》中指出，当葡萄酒被快速加热时，“只在水分中进行加热，因为葡萄酒主要由水分组成。如果是在很短的时间内这样做——10秒到15秒之间——不会发生其他化学反应，也不会破坏。”然而，他也承认，将葡萄酒放在微波炉里是一种“尴尬”的做法，因为这通常与电视晚餐相关联。
我们需要接受一些事实：打开后，红酒会迅速降解；唯一能阻止这一过程的是将半满瓶子的葡萄酒放在冰箱里。让红色重获辉煌的唯一方法是在microwave 中快速、短暂地爆发 10 到 15 秒。而Wine Lovers Page 建议，将待饮用的葡萄酒倒入耐高温杯中，并且要注意不要煮沸，因为除了冰冷之外，没有什么比沸腾的红葡萄 酒更糟糕。
尽管如此，对于那些想要避免长时间存储并保持最佳口感的人来说，加热红酒似乎是一个合理之举。但无论如何，都应该记住，即使是最专业的人士也不愿意看到一个他们认为不适当的地方出现这种行为。此外，我们必须意识到，在处理任何食品或饮料时都应小心谨慎，以防因错误操作而导致失望和浪费。在这样的情况下，最重要的是找到一种既安全又有效地保存和享用我们的美味佳肴的手段。在寻找解决方案时，我们可以从经验教训中学到很多，从而改善未来的烹饪体验。
