我首先强调，它更环保。没有电动机，用热水和清洁剂清洁的东西也更少。其次，它可以酿造出更新鲜的葡萄酒。我还为可持续发展做出了贡献，通过安装在朝南屋顶上的光伏太阳能电池板为生产设施和向公众开放的区域供电。我利用一个系统来捕捉酿酒过程中产生的热量，以帮助温暖室外区域以及品酒室的地板。“这很像一个番茄泥和一个完整的番茄之间的区别——即使两者的化学成分相同，番茄泥的味道总是不那么新鲜和内脏。” ——斯蒂芬·奥斯本（Stephen Osborn），斯托特里奇葡萄园的所有者/酿酒师/蒸馏师然而，允许更新鲜风格葡萄酒的是重力技术吗？“缺乏泵送和过滤有助于保留成品酒发酵中溶解的[二氧化碳]，从而改变全球风味，”奥斯本说。“所以这是一个质地值，溶解气体，对整个风味特征有影响。它变得更新鲜，更有活力。这就像两个物体具有完全相同化学组成，但其中之一是熟透了，而另一种则仍然生硬。”
