摇晃酒杯，闭上双眼，靠近杯中酒，缓缓吸口气：除了酒精味，那些诱人香气在空气中轻柔地飘散，是黑樱桃的甜蜜还是新鲜肉豆蔻的清脆？抑或是一袋细腻盆栽土壤的芬芳？无法言喻、难以描述，这是许多品酒爱好者在初次接触葡萄酒时会遇到的情景。这本身就是一件既充满挑战又令人期待的事情。记忆和认知系统（品酒过程首先激发的是大脑中的内嗅皮质）的功能原本就有限，再加上嗅觉和味觉系统平日较少使用，这样的结合自然增添了难度。
为了更准确地描述葡萄酒的风味种类，我们需要不仅培养记忆和感官，还要了解常见的葡萄酒香味类型。
水果香
有些人可能会笼统地称之为柑橘香，而有的人则能精准描绘出迈耶黄柠檬的独特风味。
对于初学者来说，我们可以耐心品尝，每一次尝试都像是解开一个谜题：是新鲜水果、未成熟还是成熟到极致？干燥而坚硬像干果，或许还有甜美如糖浆，或许还有一丝罐头般陈旧或烤制过后的复杂感？
花香、草本植物与各种香料
此外，还有其他几种非水果类别广受欢迎的风味，如花卉与草本植物以及多样化的地面植物及矿物质。例如，在玫瑰与黑皮诺（Pinot Noir）等众多葡萄品种中，都含有共同的大马士酮（Beta-damascenone）这种芳醇成分，使得它们之间存在着共通点。
泥土风格、矿石与其它独特印象
酿造过程正是让这些不同寻常但迷人的香气尽情释放出来，并通过酵母促进更多复杂且引人入胜的情趣产生。
最后，熟化阶段，即包括氧化反应以及将橡木桶加入其中的一系列操作，让我们能够体验到更加丰富多彩的情境。
