摇曳的酒杯，双眼轻闭，杯缘近距离细嗅：除了酒精的醇厚，还似乎飘散着其他香气，是黑樱桃酿造的甜蜜？或是新鲜肉豆蔻的热辣？抑或是一袋泥土和矿物质的地底芬芳……这难以言表、无法明说的感觉，对于许多初入葡萄酒世界的人来说，是一段常见而又充满挑战的旅程。这不仅因为人类的大脑对于感知和记忆葡萄酒风味本身就极具局限性，更因嗅觉与味觉系统长期被忽视，这种稀缺使得品鉴更加艰巨。
想要更准确地描述那些丰富多彩的葡萄酒香型，我们需要深化我们的记忆认知系统、培养嗅觉与味觉，以及最基础的是熟悉那些常见且令人着迷的葡萄酒香气：
水果风味
有些人可能会粗略地形容为柑橘之类，但也有人能够精确到迈耶黄柠檬般清晰。
在初级阶段，我们可以耐心品尝，每一口都像是猜谜游戏：是新鲜果实还是未成熟？已经成熟了吗？干燥过度了吗？是否带有罐头或烤制或腌制的复杂？
花草植物以及香料
除去水果之外，这些是频繁出现的一些独特香气。许多花卉与黑皮诺（Pinot Noir）共享大马士酮（Beta-damascenone）的芳香成分，而这种共同点让我们对这些葡萄酒感到惊喜。
泥土风味、矿物质以及其他奇妙香气
发酵过程正是在这里，让所有可能存在于葡萄中的每一种美妙风味都释放出来。酵母还帮助创造出更多诸如花草、木材甚至动物粪便等众多神秘芳香。
熟化及橡木调理
发酵结束后，就是那漫长而神秘的熟化过程——包括氧化和静置于橡木桶中的经历。
