摇晃酒杯，闭上双眼，靠近杯中酒，深呼吸：除了酒精的清晰香气，还有一系列复杂的芬芳在空气中轻盈地扩散，是黑樱桃浓郁的甜蜜？还是新鲜肉豆蔻的辛辣？抑或是一袋泥土与矿物质交织的情趣……讲不清楚、道不明，这是许多人开始品尝葡萄酒时会遇到的感受。这再平常不过了，感知并准确描述葡萄酒独特风味本身就是一项极具挑战性的任务。记忆认知系统（品酒过程首先激活的是大脑中的内嗅皮质）的敏锐度本来就有限，加之嗅觉和味觉系统日常使用较少，这种情况下更显增难。
为了能够更加精确地阐述葡萄酒种类独有的风味，我们需要培养记忆认知系统、提升嗅觉和味觉敏锐度，并且最基础的是要了解那些普遍存在于葡萄酒中的香气类型？
水果香
有些人可能会粗略地描述为柑橘类，但也有的人能精确到迈耶黄柠檬的细腻口感。
初级阶段，我们可以慢慢品鉴，从新鲜到成熟，再到熟透，每一种水果都有其独特魅力，而干果、甜度和罐头烧烤腌制等也都是可能出现的情景。
花香、草本植物香以及各种 香料
除了水果之外，这些元素在葡萄酒世界中占据了重要位置。例如，与玫瑰相似的黑皮诺（Pinot Noir）含有大马士酮（Beta-damascenone），这是两者共有的芳香成分之一。
泥土风味、矿物质香以及其他各式各样的小巧情调
发酵过程正是让这些多样的芳醇从深处释放出来，也由此酵母为其他无数美妙风味提供了条件。
熟化与橡木融合
发酵结束后，便进入了那充满奥秘与变化的大师级别——熟化期，它包括氧化过程和橡木桶静候的一段时间。
