摇曳的酒杯，双眼轻闭，杯中酒气逐渐袭来：在酒精的背后，是一系列复杂的香气在空气中交织——是否是黑樱桃酿造时留下的余韵？或许是新鲜肉豆蔻的清脆香味，或许是一袋细腻土壤的芬芳。这些独特而迷人的香气让人难以捉摸，这正是很多初次品尝葡萄酒的人可能会遇到的挑战。
我们的记忆和认知系统（品酒过程首先激活的是大脑中的嗅觉皮层）对于识别葡萄酒风味本就具有局限性，加之嗅觉和味觉系统平日较少使用，这种挑战变得更加棘手。为了更准确地描述葡萄酒各类风味，我们需要不仅培养记忆、嗅觉和味觉，还需了解常见葡萄酒香料。
水果香
有些人可能会笼统地形容为柑橘香，而有的人则能精确到迈耶黄柠檬的微妙变化。初学者可以通过缓慢品鉴，试图猜测：这是新鲜水果吗？还是未成熟？或是经过完全成熟后的甘甜？
花草与香料
除了水果外，最常见的一些 香型包括了花草植物以及各种食材，如玫瑰与黑皮诺（Pinot Noir）共享的大马士酮（Beta-damascenone）这种芳醇成分。
泥土与矿物质
发酵过程就是让葡萄酒释放出所有潜藏于其中的多样化风味，而酵母也为其他许多珍奇馨香提供了可能性。
熟化与橡木
随着发酵结束，接下来的熟化阶段包含氧化及置入橡木桶等步骤，为葡萄酒增添了一抹温润且略带古老感的情调。
