摇曳的酒杯，双眼轻闭，杯中酒近在咫尺，我深吸一口气：除了酒精的醇厚，还有其他诱人的香气在空气中轻轻飘散，是黑樱桃汁的甘甜？或是新鲜肉豆蔻的麻辣？抑或是一袋温室里的泥土？
无法言传、难以形容，这是许多人开始探索葡萄酒世界时会遇到的困惑。这本来就是一种常态，因为我们的感知和记忆认知系统（品酒过程首先激活的是大脑中的嗅觉皮层）的能力有限，加之我们平日对味觉和嗅觉的大量使用，这样的挑战就显得更加艰巨。
为了更准确地描述葡萄酒的种类风味，我们不仅要培养记忆认知系统、嗅觉和味觉系统，更基础的是要了解那些常见于葡萄酒中的香味。
水果香
有些人可能会笼统地描述为柑橘般清新的感觉，而有的人则能精准到迈耶黄柠檬那独特的风味。初学者们可以尝试逐渐品鉴，每一次都细心猜测：是新鲜出炉的果实呢，还是尚未成熟；又或者是熟透了且油润无比；干燥而坚硬如同干果，或许带着微妙的甜蜜；或许还带着罐头般浓郁，或烤制过火后的焦香，以及腌制过久后略带咸涩。
花香与草本植物香以及各类香料
除了水果之外，这些葡萄酒中还可能呈现较高频率出现的一些其它特殊芳香，如玫瑰与黑皮诺（Pinot Noir）共享的大马士酮（Beta-damascenone），让人联想到花园里芬芳四溢的情景。
泥土风格、矿物质及多样化各式各样的其他奇妙馔
发酵过程正是在这里，让所有这些潜藏在其中的小小秘密尽情释放出来。酵母菌也参与其中，为这些令人惊叹的声音所做出的贡献不可忽视。
最后，便是熟化与橡木沉淀这段旅程——包括氧化进程以及将葡萄酒置入橡木桶中的阶段。在这个过程中，时间成为了一位善良却严苛的情妇，她慢慢地揭示出了隐藏于每一瓶美好佳酿背后的奥秘。
