细细品味，闭上双眼，让酒香在空气中悠扬：仿佛是黑樱桃汁的醉人甜美，或是新鲜肉豆蔻的诱人香气，抑或是盆栽土壤的泥土芬芳。这些复杂而迷人的香气让许多初学者感到困惑，这不禁令人想起，那些专家如何能够准确描述葡萄酒的风味呢？
记忆与认知系统，在品酒过程中首先被激活，是大脑内嗅皮质中的神秘世界。而我们的感官系统，尤其是嗅觉和味觉，由于长期休眠，使得我们对葡萄酒风味的识别更加困难。
要提升自己的葡萄酒鉴赏能力，我们需要做到以下几点：首先，要培养记忆和认知系统，以及嗅觉和味觉；其次，要了解常见葡萄酒香味，以便更好地进行描述。
水果香
有些人可能会笼统地形容为柑橘之类，但有的人则能精确到迈耶黄柠檬这样的特定口感。
对于初学者来说，可以尝试通过慢慢品尝来猜测：是否新鲜？是否成熟？是否过分成熟？干果、甜蜜、罐头、烤制或腌制等不同层次的风味？
花草植物以及其他自然界元素
除了水果香，还有一种频繁出现的香气，就是来自花草植物，与葡萄酒共享相同的一些芳香物质，如玫瑰与黑皮诺（Pinot Noir）共同拥有的大马士酮（Beta-damascenone）。
泥土及矿物质
发酵过程正是在这时，为葡萄酒释放出各种独特且丰富的情绪，以及由酵母产生的大量多样化产品，从而赋予了它独特的地理标志性——泥土或矿物质。
熟化与橡木影响
随着发酵结束，接下来的熟化阶段包含氧化过程以及使用橡木桶存储，将进一步丰富并融合所有前面所述元素。
