摇晃酒杯，闭上双眼，靠近杯中酒，深呼吸：除了酒精的芬芳，还似乎飘散着其他香气，是黑樱桃汁的醇厚？是新鲜肉豆蔻的香辣？或者是一袋培养土的泥土芬芳？无法准确地、言语表达，这是许多人初次品尝葡萄酒时会经历的情景。这再平常不过了，因为感知并准确描述葡萄酒的风味本身就是一项极具挑战性的任务。记忆和认知系统（品酒过程首先刺激的是大脑中的嗅觉皮质）的功能原本就有限，加之我们平日对嗅觉和味觉系统使用不多，这样的组合更增加了难度。
为了更好地识别葡萄酒中丰富多彩的风味，不仅要加强记忆认知系统、嗅觉和味觉系统，还需要从基础做起——了解那些常见于葡萄酒中的香气。
水果香
有些人可能会笼统地说这是柑橘类的甜蜜，也有人能够细致入微地描绘为迈耶黄柠檬清新。
在初学者阶段，我们可以耐心品鉴，每一步猜测：是否为新鲜果实？没有成熟到位吗？已经成熟至极致了吗？或许是干燥而又略带甜意，或许像是罐头般浓郁，或许仿佛烤制过后的热情，或许像腌制食品那样的复杂？
花香、草本植物香以及各种 香料
除了水果香气外，这些无疑是频繁出现的一系列令人愉悦的情调。葡萄酒与花草植物之间存在诸多共通之处，比如玫瑰与黑皮诺（Pinot Noir）都含有大马士酮（Beta-damascenone）等共享芳香物质。
泥土风味、矿物质及众多其他奇妙の魅力
发酵过程正是在这里，让所有潜藏在葡萄液体中的精髓尽情释放出来。而酵母也为这些独特风味产生提供了催化作用。
熟化与橡木沉淀
随后便进入熟化阶段，即包括氧化与置入橡木桶等步骤。在这个过程中，时间成为了塑造不同口感特征不可或缺的一部分。
