摇晃酒杯，闭上双眼，靠近杯中酒，深呼吸：除了酒精的清晰香气，还有一系列复杂的芬芳在空气中轻盈地扩散，是黑樱桃浓郁的甜蜜？还是新鲜肉豆蔻的辛辣？抑或是一袋泥土与矿物质交织的情趣？这些独特而迷人的香气让人难以捉摸，但正是这些细腻的情感和味觉体验构成了葡萄酒品鉴的魅力。
这份挑战不仅源于记忆认知系统（品酒过程首先激活的是大脑中的内嗅皮质）的局限性，更在于我们的嗅觉和味觉系统平时较少使用，这样一来就显得更加棘手。要想准确地描述葡萄酒中的种类风味，我们必须首先了解那些常见且普遍存在的葡萄酒香型。
水果香
有些人会笼统地将其归为柑橘风味，而另一些则能精确到迈耶黄柠檬或其他特定的水果滋味。初学者们可以通过慢慢品尝和沉思来探索：是否是新鲜摘下的水果呢？或者它们已经略显成熟了吗？到了完全成熟的地步，又或许带有干枯感？
花香、草本植物香以及香料香
除开水果之外，这些非传统但常见的风味也值得关注。许多葡萄酒都含有与花草植物共享的一些芳醇物质，比如玫瑰与黑皮诺（Pinot Noir）共同拥有的大马士酮（Beta-damascenone）。
泥土风味、矿物质香以及其他奇异无穷的咸淡
发酵过程正是让所有可能的声音尽情展现出来，那些微妙而又独特的心灵触动都是酵母工作所致。在这个过程中，无数丰富多彩的声音被释放，让每一款葡萄酒都变得如此个性化和令人着迷。而熟化阶段，则是在发酵后的延伸，它包含氧化过程，以及让葡萄酒在橡木桶里静养，等待时间赋予它更多故事。这整个旅程，就是我们追求完美品鉴经历的一个重要环节。
