摇曳的酒杯，双眼轻闭，杯中酒气逐渐袭来：除了醇厚的酒精芬芳，还缭绕着其他香氛在空气中游走，是黑樱桃浓酿的甜蜜？还是新鲜肉豆蔻的脆亮？抑或是一袋培育土壤的泥土与矿物之味……这份难以言喻、道不明的情感，是许多人初次接触葡萄酒时常遇到的情境。这本身就是一种极其自然而又不易的事情。记忆认知系统（品酒过程首先激发的是脑海中的内嗅皮质）的感觉本就有限，加上嗅觉和味觉系统平日里使用得并不频繁，这样的挑战更显得棘手。
想要更准确地描述葡萄酒中复杂多变的风味，除了加强记忆认知系统、嗅觉和味觉系统，最基础的是我们需要了解那些常见于葡萄酒中的香氛？
水果香
有些人会笼统地描述为柑橘类，而有的人则能细致入微，将其形容为迈耶黄柠檬般清新的口感。
初级阶段，我们可以耐心品尝，每一刻都试图揣摩：是新鲜果实未经熟透？还是成熟到巅峰？又或者是干燥而略带苦涩？还有那特有的罐头或烤制风味，以及那独特的腌制香气？
花香与草本植物香以及各种香料
除了水果之外，这些种类繁多且出现频率较高的地道美好。在葡萄酒与花草之间，有着众多相似的芳香物质，比如玫瑰与黑皮诺（Pinot Noir）共同拥有的大马士酮（Beta-damascenone）。
泥土风格、矿物质诱惑以及其他诸多神秘色彩
发酵过程正是让葡萄酒释放出所有可能存在的丰富风味，并由此创造了无数他奇之谜。
熟化与橡木深沉
随后便是熟化期——包含氧化及置于橡木桶中的岁月。
