轻抚酒杯，双目紧闭，缓缓吸入那醇厚的气息：仿佛在空中飘扬的是黑樱桃的甘甜与新鲜肉豆蔻的香辣，是不是也能闻到一丝土壤的芬芳？这些复杂而迷人的香气，让人难以捉摸，不知是否是黑樱桃汁或是响脆的肉豆蔻，也许更像是盆栽中的泥土。这种不确定感，在很多初次品尝葡萄酒的人身上都有着共通之处。这是一场与记忆和认知的大挑战，因为我们的味觉系统本就有限，再加上平时所用得少，这样的挑战便显得更加艰巨。
要提高对葡萄酒风味的描述能力，我们需要不仅培养记忆和嗅觉，还必须了解那些常见于葡萄酒中的香味。
水果香
有些人可能会笼统地称之为柑橘类，而另一些则能够精确到迈耶黄柠檬这样的细节。
对于初学者来说，可以慢慢品鉴，从新鲜、未成熟、熟透、干果、甜蜜、罐头般或者烤制过后的口感开始探索。
花香、中草药及香料
除了水果香，这些其他类型的芳醇也频繁出现。葡萄酒与植物间存在许多共同的芳醇物质，如玫瑰与黑皮诺（Pinot Noir）中都含有大马士酮（Beta-damascenone）的化合物。
泥土风味矿石以及其他独特香气
发酵过程正是让所有这些微妙而丰富的情感展现出来，同时酵母还促进了多种其他情感产生。
熟化与木质酸
随着发酵结束，接下来的熟化过程包括氧化和放置橡木桶阶段，对其进行深度解读是一个不断学习和探索的事业。
