摇曳的酒杯，双眼轻闭，杯缘近距离细嗅：除了酒精的芬芳，还有一丝诱人香气在空气中弥漫，是黑樱桃浓酽？或是新鲜肉豆蔻的清脆？抑或是一袋土壤的微妙韵味……这难以言喻、形容不尽，是许多品酒者初次接触葡萄酒时常遇到的感官体验。这本身就是一场挑战，因为我们的记忆认知系统（品酒过程首先激活的是脑中的内嗅皮质）的味觉界限本就有限，再加上日常对嗅觉和味觉系统的大量使用，这种挑战便显得更加棘手。
要更准确地描述葡萄酒丰富多样的风味，我们必须培养记忆认知系统、嗅觉和味觉系统。基础之上，更关键的是了解那些常见于葡萄酒中的香气元素。
水果香
有些人可能会笼统地称其为柑橘类，但有的人则能精准区分出迈耶黄柠檬的独特风情。
初级阶段，我们可以逐渐深入，慢慢揣摩：是否是新鲜果实？
没有成熟到位？
甚至熟透了？
干燥而又甜美？
还是带着罐头般的一点苦涩？
花香与草本植物香，以及各种辛辣调料
除了水果香，这些其他类型的芳香也频繁出现。葡萄酒与花草之间有着共通之处，比如玫瑰与黑皮诺（Pinot Noir）都含有大马士酮（Beta-damascenone）这一共同芳香物质。
泥土风格、矿物质及其他复杂层次
发酵过程正是让葡萄酒所有潜在的芳香释放无遗，而酵母还为这些多样化风味提供了催化作用。
熟化与橡木醇
发酵完成后，便进入了熟化阶段——包括氧化和置于橡木桶中的整个过程。
