轻抚酒杯，眼神微眯，细嗅其间：除了醇厚的风味，还隐约飘散着其他香气，是黑樱桃酿造的果实香？或是新鲜出炉的肉豆蔻香？
说不清、道不明，这便是许多人初次接触葡萄酒时会遭遇的情景。这本身就是一项颇具挑战性的任务，因为感知并准确表达葡萄酒的风味，其实质上需要激活大脑中内嗅皮质这一复杂认知系统。由于人类的记忆和认知能力有限，加之日常对嗅觉和味觉的大量使用所带来的疲惫，这一切都在无形中增加了难度。
为了更精确地描述葡萄酒中的各种风味，我们不仅要培养记忆和感觉系统，更基础的是了解那些常见于葡萄酒中的芳香成分。
水果香
有些人可能会笼统地称其为柑橘类，但也有人能够精准地描述为迈耶黄柠檬般清新的口感。对于初学者而言，我们可以通过慢慢品尝来探索：是否新鲜？是否未成熟？还是已完全熟透？干货似的沉稳，或甜蜜如糖？
花草与香料
此外，还有众多除水果以外常见于葡萄酒中的芳香，如玫瑰与黑皮诺（Pinot Noir）共同拥有的大马士酮（Beta-damascenone），这使得我们能够体验到更多自然界中独特的声音。
泥土、矿物与其他诸多奇异气息
发酵过程正是让这些珍贵气息自由扩散，为其创造了条件。而酵母，它似乎拥有魔法般的手段，将无数种不同的香料融入其中，使得每一瓶葡萄酒都能成为独一无二的艺术品。
最后，在发酵完成后，便进入了长期熟化过程——包括氧化以及放置在橡木桶里的阶段。这里，每一次细心品鉴，都像是揭开一个又一个神秘面纱，逐渐揭示出这份醇厚与深邃背后的故事。
