摇晃酒杯，闭上双眼，靠近杯中酒，缓缓吸口气：除了酒精味，貌似还有其他香气在空气中散漫，是黑樱桃汁的醇厚？还是新鲜响脆的肉豆蔻的辛辣？抑或是一袋盆栽土壤的泥润？讲不清、道不明，这是很多人开始品葡萄酒时会遇到的感觉。这再正常不过了，感知并说出葡萄酒的风味本身就是一件相当不容易的事情。记忆认知系统（品酒过程首先刺激的是脑细胞中的内嗅皮质）的味道本来就非常有限，加上嗅觉和味觉系统平时用的很少，这样就更增加难度。
想要更好的说出葡萄酒种类的风味，除了培养记忆认知系统、嗅觉和味觉系统，最基础的是我们得知道到底有哪些常见的葡萄酒香味？
水果香
有些人会笼统地说这是柑橘子的甜蜜，也有人会非常准确地形容为迈耶黄柠檬风韵。
初级阶段，我们可以缓缓品尝慢慢猜测：新鲜果实？没有成熟果实？熟透果实？干枯甘甜？
花香、草本植物香以及各种香料
这是除了水果之外，还有许多令人着迷的地球芳华，比如玫瑰与黑皮诺（Pinot Noir）都含有大马士酮（Beta-damascenone）这份独特芬芳。
泥土风情、矿物质回响以及更多诱惑
发酵是让这些天然魅力尽情释放，让酵母成为多重诱惑产生的情景创造者。
熟化之美与橡木沉淀
发酵结束后，便进入了熟化阶段—包含氧化过程和静静置放于橡木桶中的宁静时光。
