摇晃酒杯，闭上双眼，靠近杯中酒，深呼吸：除了酒精的芬芳，还似乎有其他香气在空气中弥漫，是黑樱桃汁的醇厚？或是新鲜响脆的肉豆蔻香？抑或是一袋细腻盆栽土壤的泥土味……这些微妙的情感和记忆在脑海中交织，但说不清、道不明。这是许多人开始品尝葡萄酒时会遇到的挑战。因为，感知并准确表述葡萄酒的风味本身就是一项颇具挑战性的任务。我们的记忆认知系统（品酒过程首先刺激的是大脑中的内嗅皮质）对这种感觉本来就非常有限，加之嗅觉和味觉系统平日较少使用，这样的难度自然而然地增加了。
为了更好地描述葡萄酒种类丰富多彩的风味，我们除了要培养记忆认知系统、嗅觉和味觉系统，最基础的事情还是要了解那些常见的葡萄酒香型。
水果香
有些人可能会笼统地说这是柑橘类的清新，也有人能准确无误地形容为迈耶黄柠檬般甘甜。
初级阶段，我们可以慢慢品鉴，每一步都猜测：是否是新鲜水果？没有成熟到位吗？已经完全成熟了呢？干枯果实？
花香、草本植物香以及各种辛辣料
这除了水果之外，又出现频率较高的一些香型了。葡萄酒与花草植物共享很多相同的心灵调剂，比如玫瑰与黑皮诺（Pinot Noir）都含有大马士酮（Beta-damascenone）的诱人芳华。
泥土风格、矿物质营养以及其他独特诱惑
发酵过程正是在让所有这些潜藏于其中的情感尽情释放，而酵母则为其它许多神秘芬芳提供了生机。
熟化滋润与橡木沉淀
发酵结束后，便进入熟化阶段——包括氧化流程及置于橡木桶中的沉淀期。这一系列转变塑造着我们所期待的大师作品。
