摇曳的酒杯，双眼轻闭，杯中酒气逐渐上升：除了醇厚的酒香，还仿佛弥漫着其他诱人芬芳，是浓郁的黑樱桃汁？还是新鲜出炉的肉豆蔻香气？或是那一袋精心培育的地土之味……讲不清、道不明，这正是许多品鉴者在初次接触葡萄酒时常会感受到的一种难以言喻的情景。这本身就是一项相当挑战性的任务，因为我们的记忆和认知系统（品酒过程首先激活的是大脑中的嗅觉皮层）对于识别香味本来就极为有限，再加上我们平日对嗅觉和味觉的大量使用，这样的挑战就显得更加棘手。
为了更好地描述那些丰富而复杂的葡萄酒风味，我们需要不仅要训练和提升记忆、嗅觉和味觉系统，更基础的是，要了解哪些是常见于葡萄酒中的香气类型。
水果风味
有些人可能会笼统地说这是柑橘类的风味，而有的人则能准确无误地区分为迈耶黄柠檬般独特。
在初级阶段，我们可以慢慢品尝，然后逐步猜测：是否带有新鲜果实的甜美？抑或是略带成熟但未达到顶峰？再或者，那是一种干燥且充满果实韵律？
花香与草本植物香以及各种 香料
除了水果类别，这些还包括了众多其他令人耳目一新的芳香。事实上，葡萄酒与自然界中某些植物共享很多相同的芳醇物质，如玫瑰花与黑皮诺（Pinot Noir）一样，都含有一种名为大马士酮（Beta-damascenone）的特殊成分。
泥土、矿物质以及其他各式各样奇异而迷人的芬芳
发酵过程正是在此期间，让这些独特而又引人入胜的声音尽情展开，同时酵母也帮助产生了无数其它让我们印象深刻的事物。
熟化与橡木木质之美
随后便进入了熟化期——一个包含氧化及放置橡木桶等环节。
