摇晃酒杯，闭上双眼，靠近杯中酒，深呼吸：除了酒精的味道，还能感受到一系列复杂的香气在空气中交织，是黑樱桃酿造时散发出的香甜吗？或者是新鲜肉豆蔻的辣意？抑或是一袋肥沃土壤中的微妙泥土和矿物质？
讲不清、道不明，这是很多人初次品尝葡萄酒时会遇到的困惑。这再寻常不过了，因为感知并准确描述葡萄酒风味本身就是一项挑战。记忆认知系统（品酒过程首先刺激的是脑细胞中的内嗅皮质）的能力本来就有限，加之嗅觉和味觉系统平日较少使用，这种体验更显难以捉摸。
为了更好地识别葡萄酒中的各式风味，我们需要培养记忆认知系统、提高嗅觉和味觉敏锐度，并且最基础的是要了解哪些是常见的葡萄酒香型？
水果香
有些人可能会笼统地称其为柑橘类，而有的人则能够准确区分出迈耶黄柠檬等特定的水果风味。
初级阶段，我们可以细致品鉴，让每一个感觉慢慢浮现：是否带有新鲜水果的酸甜？还是略带成熟果实的醇厚？干燥而坚韧，或许还有罐头般浓郁？
花香、草本植物与香料
除了水果外，这些非典型但频繁出现的香调也值得关注。许多花草植物都含有与葡萄酒共有的芳醇成分，如玫瑰与黑皮诺（Pinot Noir）共同拥有的大马士酮（Beta-damascenone）。
泥土风格及矿物性
发酵过程正是让这些多样化口感尽情展开，其中酵母还促成了其他诸多独特芳香。
熟化与木桶影响
接续发酵后，便进入了熟化阶段——包括氧化过程及置入橡木桶储存的一系列转变。
