摇曳的酒杯，双眼轻闭，杯缘近距离细嗅：除了酒精的芬芳，还有一丝诱人香气在空气中弥漫，是黑樱桃浓酽？或是新鲜的肉豆蔻香？
感受难以言喻，这正是许多初次品尝葡萄酒时会遭遇的情景。探索并准确描述葡萄酒的风味本身便是一项不平凡的挑战。这不仅因为记忆与认知系统（品酒过程首先激活的是大脑中的内嗅皮质）的能力有限，更因嗅觉和味觉系统日常所用的频率较低，这样的结合无疑加剧了困难。
要更精确地表达葡萄酒种类独特的风味，不仅需要培养记忆、嗅觉和味觉，也需理解那些常见于葡萄酒中的香味呢？
水果香
有些人可能会笼统地形容为柑橘之类，但也有专家能够准确地区分出迈耶黄柠檬等特定口感。
对于初学者来说，可以慢慢品鉴，从新鲜到未成熟，再到熟透，每一种都有其独特之处——干果、甜蜜、罐头般熟悉甚至烧烤或腌制过的一些复杂元素。
花香、草本植物以及各种香料
此外，还有其他两大类香型，它们在众多葡萄酒中占据重要位置。就像玫瑰与黑皮诺（Pinot Noir）这两个不同源自相同芳醇物质的大马士酮（Beta-damascenone）。
泥土风味、矿物质以及其他奇妙之闻
发酵过程正是让这些各式各样的人造及自然产生出的气息得以释放，酵母也为其他多种不同的气息提供了条件。
熟化与橡木木质化
完成发酵后，便进入了长时间存储和氧化，以及用橡木桶装存的阶段。在这里，时间与材料共同塑造着那份特殊而深邃的风韵。
